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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur statique ou convection douce.
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2
Laver les courgettes, les tomates et l’aubergine, puis les sécher. Les couper en deux dans la longueur et évider chaque moitié avec une cuillère, en laissant une bordure de 5 à 7 mm. Réserver la chair dans un grand bol.
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3
Émincer l’oignon, puis hacher très finement l’ail et le persil. Couper grossièrement la chair réservée et la hacher au couteau ou au robot, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir de petits morceaux.
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4
Dans un grand saladier, assouplir les viandes de bœuf et de porc à la fourchette. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et la chair hachée, puis incorporer la chapelure et le parmesan. Saler et poivrer, mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Ne pas la goûter crue.
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5
Remplir les cavités avec la farce, à la cuillère ou avec les mains humides. Tasser délicatement pour éviter les poches d’air et laisser un léger bombé au-dessus des légumes.
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6
Huiler légèrement le fond d’un plat allant au four. Disposer les légumes farcis côte à côte, sans les chevaucher, puis badigeonner leur surface d’huile d’olive.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 45 minutes, selon la taille des légumes. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la farce bien cuite et dorée. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner d’une salade croquante ou d’un riz parfumé, avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé si souhaité.