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1
Préchauffer le four à 180°C. Placez une grille au centre et préparez un grand plat à gratin légèrement huilé pour recevoir les légumes sans qu’ils se chevauchent, afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Lavez soigneusement tous les légumes à l’eau froide puis essuyez-les. Coupez les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau d’office, évidez délicatement chaque moitié en gardant une fine épaisseur de chair pour que la coque conserve sa tenue à la cuisson. Conservez la chair retirée et réservez-la.
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3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail très menu. Pour évaporer l’excès d’humidité et concentrer les saveurs, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail en fin de cuisson sans le laisser brunir, puis incorporez la chair des légumes réservée et laissez réduire 5 à 6 minutes pour obtenir une texture légèrement compotée.
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4
Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées de bœuf et de porc avec la chapelure, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange oignon-ail-légumes refroidi pour ne pas cuire la viande à l’avance. Travaillez la farce avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple ; la chapelure doit absorber l’humidité et lier l’ensemble sans rendre la farce sèche.
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5
Remplissez chaque demi-légume en tassant la farce délicatement avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air et en laissant un petit espace en haut pour le jus. Disposez les moitiés farcies côte à côte dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu’elles se soutiennent mutuellement pendant la cuisson.
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6
Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, parsemez d’un tout petit peu de chapelure supplémentaire pour favoriser une légère croûte. Versez environ 100 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat pour créer un fond de cuisson qui conservera l’humidité.
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7
Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes : la chair des légumes doit être fondante et la farce bien cuite jusqu’au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur d’une farce ; le jus doit être clair et la température interne d’une farce viandeuse atteinte.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent. Présentez les petits farcis chauds, nappez éventuellement du jus réduit du plat et accompagnez d’une salade verte croquante ou d’un riz pilaf pour un contraste de textures et une assiette équilibrée.