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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre. Huiler légèrement un grand plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, en laissant assez d’espace pour disposer les légumes sans les chevaucher.
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2
Laver les légumes à l’eau froide et les essuyer. Couper les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates en deux dans la longueur. Évider chaque moitié en gardant une fine épaisseur de chair, puis réserver la chair retirée.
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3
Émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail sans le colorer, puis incorporer la chair réservée et laisser réduire 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une texture légèrement compotée.
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4
Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec les herbes de Provence, le sel, le poivre et une partie de la chapelure, en réservant le reste pour la finition. Ajouter le mélange refroidi d’oignon, d’ail et de légumes, puis travailler jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
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5
Remplir chaque demi-légume de farce en la tassant délicatement avec le dos d’une cuillère. Laisser un petit espace en haut, puis disposer les légumes farcis côte à côte dans le plat, légèrement serrés pour qu’ils se soutiennent.
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6
Arroser les légumes avec le reste de l’huile d’olive et, si souhaité, les parsemer avec la chapelure réservée. Verser de l’eau ou du bouillon au fond du plat pour créer un fond de cuisson et maintenir l’humidité.
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7
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la farce bien cuite au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir le plat de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifier avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair.
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8
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir les petits farcis chauds, avec leur jus réduit si souhaité, accompagnés de salade verte croquante ou de riz pilaf.