Goûter

Croquants intenses chocolat et fruits secs

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la couvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent ; positionnez la grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme.
2

Concassez grossièrement les amandes et les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant ; pesez les flocons d’avoine et mélangez-les avec les raisins secs dans un grand saladier pour répartir les fruits secs.
3

Faites fondre le chocolat noir doucement : au bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau, remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse ; alternativement utilisez le micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler.
4

Incorporez le miel au chocolat fondu hors du feu pour qu’il se fluidifie et se détende ; versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les flocons et fruits secs soient enrobés d’une pâte brillante et homogène.
5

Formez des petits tas réguliers à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace en répartissant la préparation en portions de taille identique et en tassant légèrement chaque tas pour compacter la pâte, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour que la chaleur circule.
6

Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur qui doit devenir dorée sur les bords sans noircir, le centre se raffermira en refroidissant ; pour un croquant plus prononcé prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
7

Sortez la plaque et laissez refroidir totalement à température ambiante sur une grille ; attendez que les biscuits durcissent pour les décoller délicatement avec une spatule, puis conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croquants bien brillants et nets, tempérer légèrement le chocolat en le chauffant doucement puis en le remettant à température ambiante pour éviter qu’il ne blanchisse à la surface. Contrôler l’humidité des fruits secs en les passant rapidement 5 minutes au four tiède pour les sécher si nécessaire afin d’éviter des croquants mous. Mesurer les flocons d’avoine à la tasse ou à la balance sans les tasser pour préserver la texture aérienne et ajuster la quantité de miel si le mélange paraît trop sec ou trop collant. Utiliser des fruits secs de taille homogène ou concasser grossièrement les amandes et noisettes pour assurer une cuisson uniforme et une bonne tenue des tas. Disposer les portions avec une cuillère humide ou légèrement huilée pour obtenir des bords réguliers et éviter que la pâte ne colle aux ustensiles. Surveiller la coloration en fin de cuisson en ouvrant rarement le four car la surcuisson assèche rapidement ces ingrédients. Refroidir complètement sur une grille pour que l’air circule et les rende croustillants sinon la condensation rendrait les croquants mous. Conserver dans une boîte hermétique avec un petit morceau de pain si nécessaire pour réguler l’humidité et maintenir le croquant plus longtemps.

Nutrition (pour 100g)

439

kcal

Prot.

39g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres