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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Couvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, puis placez la grille au centre du four.
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2
Concassez grossièrement les amandes et les noisettes au couteau ou au robot, en gardant quelques morceaux. Mélangez-les dans un grand saladier avec les flocons d’avoine et les raisins secs.
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3
Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante sans toucher l’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes et mélangez entre chaque passage.
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4
Hors du feu, incorporez le miel au chocolat fondu. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que les flocons et les fruits secs soient entièrement enrobés d’une pâte brillante et homogène.
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5
Formez de petits tas à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace. Tassez légèrement chaque tas pour le compacter et espacez-les suffisamment sur la plaque.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés sans noircir ; le centre se raffermira en refroidissant. Pour un croquant plus marqué, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant.
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7
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les croquants à température ambiante sur une grille. Lorsqu’ils ont durci, décollez-les délicatement avec une spatule, puis rangez-les dans une boîte hermétique.