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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les croissants n’attachent et laisser reposer la pâte feuilletée au frais si elle est trop souple afin de faciliter la découpe.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper 6 triangles isocèles de taille régulière en veillant à garder une base suffisamment large pour accueillir la garniture sans déborder.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette pour le rendre souple et onctueux ; ajouter le zeste finement râpé d’un quartier de citron et l’aneth ciselé, mélanger délicatement pour répartir les arômes sans liquéfier le fromage, puis rectifier d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser le goût.
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4
Tartiner chaque triangle avec une couche fine et régulière de préparation au fromage en laissant un bord libre de 5 mm sur la base pour faciliter le roulage et empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson ; étaler le fromage en couches fines évite que la pâte détrempe et garantit un feuilletage net.
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5
Déposer sur chaque triangle une portion de saumon fumé découpée en lanières adaptées à la largeur de la base ; disposer les tranches en chevauchant légèrement pour un apport uniforme de saveur sans surcharger, en gardant la pointe du triangle libre pour bien sceller le croissant.
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6
Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant légèrement mais sans écraser la pâte, façonner des petits croissants réguliers en rentrant éventuellement la pointe en dessous pour qu’ils gardent une jolie forme pendant la cuisson ; poser les croissants sur la plaque en laissant un espace entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler.
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7
Si désiré, dorer délicatement la surface avec un peu d’œuf battu ou de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration uniforme, puis saupoudrer très légèrement d’aneth supplémentaire avant d’enfourner pour un parfum frais supplémentaire après cuisson.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 12–15 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien levé, croustillant et d’un blond-doré uniforme ; adapter la durée si votre four tend à cuire plus ou moins fort.
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9
Sortir les croissants du four et laisser tiédir 2 à 3 minutes sur une grille pour conserver le croustillant ; au dernier moment, presser légèrement un filet de jus de citron sur chaque croissant pour apporter une acidité vive qui contraste avec le gras du saumon, puis servir tiède pour une texture optimale et des arômes pleinement révélés.