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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle ou ventilée selon votre four. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte feuilletée est trop souple, la laisser reposer au frais.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découper au couteau ou à la roulette 6 triangles isocèles de taille régulière, avec une base assez large pour recevoir la garniture.
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3
Travailler le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter le zeste finement râpé d’un quartier de citron et l’aneth ciselé, puis mélanger délicatement. Poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, sans liquéfier le fromage.
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4
Tartiner chaque triangle d’une fine couche de préparation au fromage, en laissant un bord libre de 5 mm sur la base. Cette épaisseur limite le risque de fuite et de pâte détrempée.
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5
Déposer sur chaque triangle le saumon fumé découpé en lanières adaptées à la largeur de la base, en faisant légèrement chevaucher les tranches. Laisser la pointe libre pour pouvoir fermer le croissant.
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6
Rouler chaque triangle de la base vers la pointe, en serrant légèrement sans écraser la pâte. Rentrer éventuellement la pointe dessous, puis déposer les croissants sur la plaque en les espaçant pour laisser gonfler le feuilletage.
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7
Si désiré, dorer délicatement la surface avec un peu d’œuf battu ou de lait, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer très légèrement d’aneth supplémentaire avant d’enfourner.
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8
Enfourner sur la grille centrale pendant environ 12–15 minutes. Le feuilletage doit être bien levé, croustillant et d’un blond-doré uniforme ; adapter la durée si votre four chauffe plus ou moins fort.
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9
Sortir les croissants du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur une grille. Au dernier moment, presser légèrement un filet de jus de citron sur chacun, puis servir tiède.