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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec une partie du sucre glace, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère.
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3
Ajoutez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis homogénéisez sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une liaison lisse sans chauffer le beurre.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez-les avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la pétrir longuement.
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5
Rassemblez la pâte en boule plate, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie à environ 3 mm d’épaisseur avec un rouleau, en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme.
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7
Avec un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les biscuits, puis retirez l’excédent de pâte entre chaque découpe.
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8
Disposez la moitié des cœurs sur la plaque en les espaçant légèrement. Déposez au centre de chacun la confiture de framboise, en laissant une marge nette sur les bords.
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9
Recouvrez chaque cœur garni avec un deuxième cœur sec, puis pressez délicatement les bords avec le doigt ou le dos d’une cuillère pour les souder et retenir la confiture.
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10
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent à peine dorer et la base être ferme au toucher ; évitez tout brunissement excessif.
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11
Sortez les petits fours et laissez-les refroidir complètement sur une grille : la confiture doit se figer et les biscuits rester croustillants.
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12
Juste avant de servir, saupoudrez le sucre glace restant à travers une passoire fine, puis présentez les petits cœurs sur un plat.