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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête à accueillir les petits fours dès leur façonnage.
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2
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace en effectuant des mouvements lents puis rapides pour obtenir une crème onctueuse et légère ; cela incorpore de l’air et facilite l’union des ingrédients.
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3
Versez l’œuf battu et l’extrait de vanille dans la préparation, puis homogénéisez sans trop travailler la pâte : le but est d’obtenir une liaison lisse sans chauffer le beurre.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol puis ajoutez la poudre d’amandes ; incorporez ces poudres en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en rabattant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, sans la pétrir longuement.
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5
Rassemblez la pâte en boule plate, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes ; ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.
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7
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les biscuits en pressant fermement et en retirant l’excédent de pâte entre chaque découpe pour limiter les reprises.
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8
Disposez la moitié des cœurs sur la plaque en les espaçant légèrement ; pour les biscuits qui serviront de base, déposez au centre une petite cuillère de confiture de framboises en ménageant une marge nette sur les bords.
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9
Recouvrez chaque cœur garni avec un deuxième cœur sec et soudez les bords en pressant délicatement avec le doigt ou le dos d’une cuillère pour que la confiture ne s’échappe pas à la cuisson, en gardant une surface régulière.
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10
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent à peine dorer et la base être ferme au toucher ; surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif.
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11
Sortez les petits fours et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin que la confiture se fige et que les biscuits conservent leur croustillant.
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12
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour obtenir une finition délicate et uniforme, puis présentez les petits cœurs sur un plat festif.