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1
Rassemblez le pain de mie, le beurre sorti à l’avance pour être malléable, le fromage frais, le saumon fumé, le concombre bien froid et l’aneth. Découpez le pain en carrés, ronds ou motifs réguliers ; retirez la croûte si nécessaire. Les bords doivent rester nets.
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2
Étalez une très fine couche de beurre sur chaque morceau de pain avec le dos d’une cuillère ou un petit couteau à tartiner. Travaillez rapidement pendant que le beurre reste souple, sans laisser de zones non couvertes.
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3
Répartissez le fromage frais sur le pain avec une petite spatule, en mouvements circulaires ou en traits parallèles. Lissez la surface et ajustez l’épaisseur : la couche doit être homogène, sans masquer le saumon.
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4
Taillez le saumon fumé en fines lamelles régulières. Disposez-les délicatement sur le fromage, légèrement superposées ou pliées en petites rosettes, sans trop les serrer pour ne pas déchirer le poisson.
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5
Lavez le concombre, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau. Épongez légèrement les rondelles sur du papier absorbant, puis déposez une demi-rondelle ou une fine rondelle sur chaque canapé.
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6
Ciselez finement l’aneth et parsemez-en une petite quantité sur chaque canapé. Répartissez-le régulièrement : son parfum doit accompagner le saumon sans le dominer.
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7
Poivrez légèrement et uniformément chaque canapé avec le poivre noir fraîchement moulu. Disposez-les sur un plat de service froid. Si vous les réservez au frais, couvrez-les légèrement de film alimentaire, pas plus d’une heure, puis servez dans l’heure.