Goûter

Cakes fondants ananas, coco et rhum

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour garantir une montée régulière de la pâte ; placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène des petits cakes.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre de canne et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir quelques instants pour ne pas cuire l'œuf au contact, puis incorporez-le aux ingrédients secs en effectuant un mouvement de coupe pour humidifier la farine sans trop travailler la pâte.
4

Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette avant de l'ajouter ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et sans traces de blanc, en raclant bien les bords du saladier.
5

Versez le lait de coco en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène et onctueuse, puis ajoutez le rhum ambré en pépites pour parfumer la préparation ; contrôlez la consistance : elle doit être souple mais suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
6

Incorporez les dés d’ananas préalablement égouttés et séchés sur un papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte, ainsi que la noix de coco râpée ; utilisez une maryse pour incorporer délicatement afin de conserver des morceaux d'ananas intacts et une texture aérée.
7

Préparez des moules à petits cakes en les beurrant et farinant légèrement ou en utilisant des caissettes, puis remplissez-les aux trois quarts pour laisser la place au gonflement lors de la cuisson ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
8

Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et effectuez l’épreuve du couteau — la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante — pour valider la cuisson.
9

Sortez les cakes du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la mie se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'ils refroidissent sans devenir détrempés ; servez tiède pour un arôme plus prononcé ou à température ambiante pour mieux apprécier la texture moelleuse et les parfums exotiques.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les déconvenues liées aux four trop chauds ou trop froids et garantit une cuisson régulière. Mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu’à la tasse limite les variations surtout pour la farine et le sucre qui influent sur la texture. Travailler le beurre fondu tiède plutôt que chaud réduit le risque de cuire l’œuf au contact et favorise une émulsion plus stable qui donne du moelleux. Incorporer les liquides progressivement permet d’observer la consistance de la pâte et d’ajuster avec une cuillère de lait de coco si elle paraît trop ferme pour obtenir des cakes aérés. Égoutter légèrement les dés d’ananas et les tamponner avec du papier absorbant évite d’alourdir la pâte et de créer des poches d’humidité qui empêchent une mie homogène. Saupoudrer les fruits d’une cuillère à soupe de farine avant de les mélanger empêche leur chute au fond des moules. Remplir les moules aux deux tiers favorise une montée contrôlée et limite les débordements. Laisser reposer les cakes cinq à dix minutes hors du moule avant de démouler assure une tenue parfaite et conserve le moelleux. Ajuster la cuisson trois minutes avant la fin indiquée et tester au couteau sécurise un résultat ni sec ni cru.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

Prot.

38g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres