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1
Commencez par casser l’œuf dans un grand bol puis fouettez-le vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse ; ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour bien l’émulsionner et apporter du moelleux à la pâte.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation liquide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois : travaillez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène et sans traces de farine sèche, en veillant à ne pas la surmélanger pour conserver une mie tendre.
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3
Ajoutez la chair de crabe émiettée, le fromage râpé et la ciboulette finement ciselée ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les ingrédients sans écraser la chair de crabe, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant éventuellement une petite pointe pour ajuster.
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4
Versez la préparation dans un moule individuel adapté au micro-ondes (si possible en silicone ou en céramique légère) en remplissant aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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5
Enfournez au micro-ondes à puissance maximale ; pour un appareil standard, programmez 4 minutes puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si le cœur est encore humide, prolongez la cuisson par intervalles de 20–30 secondes pour éviter de dessécher le cake.
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6
Laissez reposer les petits cakes 2 minutes dans le micro-ondes éteint puis démoulez délicatement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et la croûte reste légère ; servez tiède afin de profiter du contraste entre la chair de crabe fondante et la mie moelleuse.