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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un tapis en silicone.
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2
Verser le beurre et le miel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le mélange homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes, sans le laisser refroidir complètement.
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3
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre roux, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
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4
Casser l’œuf au centre des ingrédients secs, puis verser le mélange beurre-miel tiédi. Incorporer à la cuillère en bois, puis à la main si nécessaire. Pétrir rapidement, juste assez pour obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.
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5
Former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. La pâte doit être suffisamment raffermie pour s’abaisser sans se déchirer.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement la pâte pour éviter qu’elle n’accroche et fariner légèrement si nécessaire.
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7
Découper les bonshommes avec un emporte-pièce en pressant d’un coup net. Soulever délicatement les formes, puis rassembler les chutes et reformer rapidement une abaisse sans trop pétrir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
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8
Transférer délicatement les silhouettes sur la plaque préparée en les espaçant de 2 à 3 cm. Lisser les bords avec le dos d’un couteau si nécessaire.
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9
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont blond doré et que le centre reste légèrement souple ; ils durciront en refroidissant.
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10
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille. Une fois froids, les décorer avec le sucre glace, tamisé à travers une petite passoire ou appliqué à la poche à douille. Laisser le glaçage prendre avant de les ranger dans une boîte hermétique.