-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et positionner une grille au centre pour garantir une cuisson uniforme ; chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’adhèrent.
-
2
Verser le beurre et le miel dans une petite casserole, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
-
3
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter le sucre roux, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la pincée de sel ; mélanger soigneusement à la spatule pour bien répartir les épices et aérer la farine.
-
4
Casser l’œuf au centre du mélange sec, verser ensuite le mélange beurre-miel tiédi et commencer à incorporer avec une cuillère en bois puis à la main si nécessaire ; pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante sans la travailler excessivement pour préserver le moelleux.
-
5
Former une boule, l’aplatir en disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes afin de raffermir la pâte et faciliter l’abaisse. Ce repos permet aussi aux arômes d’épices de se développer.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’accroche ; saupoudrer un peu de farine si nécessaire.
-
7
Découper des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce en pressant d’un coup net ; rassembler les chutes, reformer rapidement une abaisse sans trop pétrir et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte pour conserver une texture tendre.
-
8
Transposer délicatement les silhouettes sur la plaque préparée en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion à la cuisson ; lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau si besoin.
-
9
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration sur les bords qui doit être blond doré, le centre restant légèrement souple à la sortie du four car les biscuits durciront en refroidissant.
-
10
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement ; une fois froids, décorer avec le sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un effet neige ou d’une poche à douille pour des motifs précis, et laisser le glaçage prendre avant de conserver dans une boîte hermétique.