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1
Préchauffez le four à 180 °C, en utilisant la chaleur tournante si possible.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez l’amande en poudre et le sel, puis mélangez à la spatule.
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3
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans morceau de beurre visible.
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4
Ajoutez le sucre glace, creusez un puits, puis cassez-y l’œuf. Versez l’extrait de vanille et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
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5
Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail pour la rassembler sans la chauffer. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la au contact et réfrigérez 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez le disque refroidi au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur, en le tournant régulièrement pour éviter qu’il colle.
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7
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou au verre retourné. Reformez rapidement les chutes, abaissez-les brièvement et découpez de nouveau, sans trop travailler la pâte.
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8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Si nécessaire, lissez les contours avec le dos d’un couteau humide.
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9
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes : les bords doivent être juste dorés et le centre rester clair.
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10
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.