Goûter

Sablés fondants à l'amande et vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la température dès la fin des préparations et garantisse une cuisson homogène des biscuits.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
3

Coupez le beurre en petits dés, incorporez-le aux ingrédients secs puis frottez-le entre les doigts ou utilisez le bout des doigts pour sabler la pâte : vous devez obtenir une texture granuleuse semblable à du sable humide, sans morceaux de beurre visibles.
4

Versez le sucre glace dans le mélange sablé, creusez un puits au centre et cassez l’œuf ; ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez délicatement à la spatule en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se tenir.
5

Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail juste assez pour la rassembler sans la chauffer ; formez une boule lisse, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérez 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter l’étalage.
6

Sur un plan légèrement fariné, posez le disque de pâte refroidi et abaissez-le avec un rouleau en une épaisseur d’environ 5 mm en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu’elle colle.
7

Découpez des formes à l’emporte-pièce ou au verre retourné en enfonçant fermement pour des bords nets ; reformez rapidement les chutes, abaissez-les brièvement et découpez de nouveau pour optimiser le rendement sans trop retravailler la pâte.
8

Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion ; pour un bord bien net, lissez éventuellement les contours avec le dos d’un couteau humide.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être juste dorés sur les bords et conserver un aspect clair au centre pour rester croustillants et fondants.
10

Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les délicatement sur une grille pour les refroidir complètement ; conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson dépendent d’abord d’une température de pâte maîtrisée, une pâte trop chaude s’étalera et donnera des biscuits plats alors qu’une pâte trop froide se fendra, conserver la pâte au frais mais suffisamment souple pour être étalée en 5 mm sans forcer. Le sablage du beurre et de la farine doit être rapide et froid pour obtenir des miettes régulières et éviter un goût gras, travailler du bout des doigts en levant la main plutôt qu’en chauffant la pâte. Le dosage du sucre glace influe sur le croustillant, tamiser le sucre et la poudre d’amandes évite les grumeaux et assure une texture fine. Pour des biscuits uniformes utiliser un emporte-pièce propre et fariné à chaque découpe pour des bords nets et une cuisson homogène. Laisser reposer les formes sur la plaque quelques minutes au réfrigérateur si la pâte a chauffé pendant la découpe évite qu’elles ne s’étalent au four. Contrôler la cuisson à partir de 10 minutes car la couleur dorée peut apparaître rapidement et la surcuisson dessèche. Refroidir sur une grille permet à l’humidité de s’échapper et conserve le craquant. Ajuster légèrement la cuisson selon l’épaisseur et la performance du four pour obtenir un intérieur tendre et des bords croustillants.

Nutrition (pour 100g)

415

kcal

Prot.

42g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres