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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au milieu, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson et un plan de travail propre, légèrement fariné.
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2
Tamiser la farine et la levure au-dessus d’un grand saladier, puis ajouter le sel. La poudre doit être fine et sans grumeaux.
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3
Ajouter le beurre bien froid, coupé en petits dés. L’écraser rapidement entre les paumes ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
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4
Ajouter le sucre glace, puis le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler, puis pétrir très brièvement à la main, sans la rendre élastique.
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5
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir en disque et l’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la pâte doit être raffermie avant l’étalage.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm avec un rouleau. La tourner d’un quart de tour toutes les deux passes ; si elle colle, décoller délicatement les bords avant de poursuivre.
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7
Découper les biscuits en rectangles ou avec la forme traditionnelle des petits beurres, à l’emporte-pièce ou au couteau. Marquer les perforations et les bords avec la pointe d’un couteau ou un grillage.
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8
Transférer les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Si la pâte a chauffé, remettre la plaque 5 minutes au frais avant de l’enfourner.
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9
Faire cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre rester plus pâle ; surveiller la coloration dès 10 minutes pour éviter de les dessécher.
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10
Sortir la plaque du four et laisser les biscuits refroidir quelques minutes dessus, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent. Les transférer ensuite sur une grille et attendre leur refroidissement complet avant de les déguster ou de les ranger.