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1
Préparez un bain-marie : faites frémir une casserole d'eau et posez dessus un bol résistant à la chaleur. Cassez le chocolat, ajoutez le beurre, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. La vapeur ne doit pas toucher le fond du bol.
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2
Hors du feu, incorporez le miel en filet, puis l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse et légèrement brillante, capable d'enrober les ingrédients secs.
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3
Versez les flocons d'avoine dans un grand saladier, puis ajoutez les éclats de noisette. Incorporez le mélange chocolaté en plusieurs fois avec une maryse, en remuant sans broyer les flocons. La préparation doit rester aérée, mais assez collante pour former des tas.
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4
Formez des tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace. Espacez les bouchées, puis appuyez légèrement sur le dessus pour les compacter sans les tasser complètement.
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5
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat ne brille plus, puis placez la plaque au réfrigérateur au moins une heure. Pour une finition très brillante, démoulez délicatement les bouchées et remettez-les au frais sur une grille.
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6
Sortez les bouchées 10 à 15 minutes avant de servir. Conservez-les dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, sur une couche de papier sulfurisé, puis dégustez-les froides ou légèrement tempérées.