Entrée

Feuilleté saumon à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2

Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau, en conservant son épaisseur d'origine. Procédez par mouvements courts, sans forcer, pour ne pas éclater les couches de beurre.
3

Découpez un carré d'environ 12 cm de côté avec une règle ou un couteau bien aiguisé.
4

Posez le saumon au centre du carré. S'il a encore sa peau, disposez-le côté peau dessous ; sinon, placez le côté chair vers le bas.
5

Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre, puis parsemez l'aneth frais ciselé sur toute sa surface.
6

Déposez la crème fraîche en petite quenelle sur le saumon, puis étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère.
7

Repliez les quatre coins de la pâte vers le centre en faisant légèrement chevaucher les pointes. Pincez les jointures du bout des doigts pour fermer le paquet sans percer la pâte.
8

Battez légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, dorez la surface du feuilleté en couche fine et régulière.
9

Enfournez le feuilleté sur la plaque chaude et faites cuire environ 20 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, et le saumon juste cuit mais encore tendre.
10

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède, une fois la vapeur évacuée et la pâte encore croustillante.

💡 Astuce du chef

Épongez doucement le saumon avec du papier absorbant avant de l'assaisonner pour retirer l'eau de surface.
Salez légèrement et poivrez au dernier moment afin de limiter le dégorgement du poisson.
Utilisez la crème fraîche à température ambiante pour éviter qu'elle ne se liquéfie au contact de la garniture.
Réfrigérez brièvement la pâte découpée après le façonnage : elle tiendra mieux et lèvera davantage à la cuisson.
Badigeonnez le jaune d'œuf uniformément avec un pinceau souple, sans toucher les bords, pour ne pas gêner la soudure des coins.
Enfournez sur la plaque chaude prévue dans la recette ; une plaque froide ralentirait le démarrage de la cuisson et donnerait une base moins croustillante.
Surveillez la fin de cuisson en ouvrant rapidement le four si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent sans ramollir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

348

kcal

12g

Prot.

20g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres