-
1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin que le dessous du feuilleté reste croustillant.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement avec un rouleau en respectant l'épaisseur d'origine pour conserver les couches feuilletées : travaillez par mouvements courts et sans trop forcer afin de ne pas éclater les couches de beurre.
-
3
Découpez un carré d'environ 12 cm de côté en utilisant une règle ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets qui favoriseront une fermeture propre et une montée régulière du feuilletage.
-
4
Posez le filet de saumon au centre du carré en le disposant côté peau dessous si elle est présente, ou côté chair vers le bas pour que la surface exposée reçoive la garniture et cuise uniformément.
-
5
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre, puis parsemez l'aneth frais ciselé en veillant à répartir les brins de manière homogène pour diffuser l'arôme sans dominer la finesse du poisson.
-
6
Déposez la crème fraîche épaisse en petite quenelle sur le saumon et étalez légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer une couche moelleuse qui apportera onctuosité et préservera le poisson de l'assèchement pendant la cuisson.
-
7
Repliez délicatement les quatre coins de la pâte vers le centre en chevauchant légèrement les pointes pour former un paquet bien fermé ; pincez les jointures avec le bout des doigts pour sceller sans percer la pâte et laisser les couches monter.
-
8
Battez légèrement le jaune d'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface du feuilleté en une couche fine et régulière afin d'obtenir une coloration brillante et une texture croustillante à la sortie du four.
-
9
Enfournez la préparation sur la plaque chaude et laissez cuire environ 20 minutes : surveillez la coloration et la cuisson en vérifiant que la pâte est dorée et feuilletée et que le saumon est juste cuit mais encore tendre.
-
10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.