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1
Rincez les filets de poisson à l'eau froide, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Versez la farine tamisée et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour les répartir sans grumeaux.
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3
Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et incorporez le lait petit à petit en fouettant du centre vers l'extérieur. La pâte doit être lisse, napper la cuillère et former un ruban épais en retombant.
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4
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil et incorporez-le à la pâte.
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5
Incorporez délicatement les dés de poisson à la pâte avec une spatule, sans les écraser, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
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6
Chauffez une poêle profonde ou une sauteuse avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter et dorer rapidement. Déposez des cuillerées de pâte espacées, puis aplatissez légèrement chaque tas.
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7
Cuisez les beignets 2 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule lorsque les bords sont pris et la face inférieure dorée, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un poisson opaque qui se défait facilement à la fourchette.
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8
Égouttez les beignets quelques instants sur du papier absorbant posé à plat, puis disposez-les sur un plat chauffé. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une salade verte.