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1
Préparez les ingrédients : émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail. Coupez les tomates en petits dés. Réunissez le safran, puis délayez-le dans un petit bol avec le vin blanc.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Incorporez les tomates, mélangez, puis laissez mijoter à petit bouillon en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache.
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4
Ajoutez le vin blanc au safran, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que la sauce ait épaissi. Rectifiez l'assaisonnement.
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5
Pendant la réduction de la sauce, tamponnez les filets avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Chauffez une poêle propre à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Posez les filets côté peau si elle est présente, sinon côté chair, et saisissez-les sans bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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6
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson quelques minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair reste moelleuse et nacrée. Pour des filets épais, baissez le feu et couvrez une minute afin de terminer la cuisson à cœur.
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7
Déposez les filets dans les assiettes et nappez-les de sauce tomate au safran chaude. Servez immédiatement et proposez un accompagnement léger, comme des légumes rôtis, du riz parfumé ou des pommes de terre vapeur.