Pépêt Fier : Pommes de Terre Fondantes au Lard

Préparation

1. 1
   Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Avec une mandoline ou un couteau bien affûté, taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; placez-les dans un saladier d'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez et séchez-les sur un torchon propre.
2. 2
   Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en demi-lunes. Coupez le lard fumé en lardons de taille uniforme afin qu'ils rendent leur graisse de manière homogène durant la cuisson.
3. 3
   Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousse et à prendre une légère couleur noisette, ajoutez les oignons émincés pour les fondre doucement sans coloration trop rapide afin de développer leur douceur.
4. 4
   Laissez les oignons suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords ; cela prend généralement 5 à 7 minutes. Veillez à ce qu'ils ne brûlent pas en adaptant le feu et en raclant le fond de la poêle.
5. 5
   Ajoutez les lardons dans la poêle chaude avec les oignons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur, ce qui libérera une belle graisse parfumée qui servira à cuire les pommes de terre.
6. 6
   Répartissez les rondelles de pommes de terre en une couche homogène dans la poêle, salez et poivrez selon les proportions indiquées. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche de la matière grasse et des sucs, puis tassez légèrement pour favoriser le contact avec le fond chaud.
7. 7
   Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire environ 18 à 22 minutes en remuant occasionnellement et en grattant le fond pour décoller les sucs ; surveillez la texture : les pommes de terre doivent être tendres à la pointe du couteau et légèrement dorées sans se défaire.
8. 8
   Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et versez la crème fraîche épaisse en lissant avec la spatule pour bien enrober les pommes de terre. Laissez mijoter à découvert 4 à 6 minutes afin que la crème s'épaississe légèrement et s'imprègne des arômes du lard et de l'oignon.
9. 9
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement en répartissant le pépêt dans des assiettes chaudes ; accompagnez idéalement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du plat et proposer une fraîcheur croquante.