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1
Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Les placer dans un saladier d'eau froide, puis les égoutter et les sécher sur un torchon propre.
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2
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en demi-lunes. Tailler le lard fumé en lardons de taille uniforme.
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3
Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser et prend une légère couleur noisette, ajouter l'oignon sans le laisser colorer trop vite.
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4
Laisser suer l'oignon en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Adapter le feu et racler le fond pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Ajouter les lardons dans la poêle avec l'oignon et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur. Leur graisse doit parfumer la poêle avant la cuisson des pommes de terre.
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6
Répartir les rondelles de pommes de terre en une couche homogène, puis saler et poivrer. Mélanger délicatement avec une spatule pour les enrober de matière grasse et de sucs, puis les tasser légèrement contre le fond.
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7
Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Cuire 18 à 22 minutes en remuant occasionnellement et en grattant le fond. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau et légèrement dorées sans se défaire.
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8
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et verser la crème fraîche. Mélanger avec la spatule pour enrober les pommes de terre, puis laisser mijoter à découvert 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement le pépêt dans des assiettes chaudes, avec une salade verte vinaigrée.