Plats mijotés

Peperonata fondante et confite au basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une cuisson homogène et une belle présentation.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en demi-rondelles de taille uniforme ; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très fin pour qu'elle se diffuse dans la préparation sans dominer les autres arômes.
3

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les cuillères d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumée afin de préserver ses parfums.
4

Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant avec une spatule pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que son parfum se libère sans brûler.
5

Versez les lanières de poivron dans la poêle en augmentant légèrement le feu si nécessaire ; mélangez bien pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon puis laissez-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir souples et commencer à confire sans se déliter.
6

Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hachez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en fin de cuisson hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles ; mélangez délicatement pour répartir les arômes.
8

Laissez reposer la peperonata quelques minutes avant de servir pour que les textures se stabilisent. Servez chaud ou tiède en accompagnement, sur des crostini ou en antipasti, et conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique — les saveurs évolueront en s'intensifiant le lendemain.

💡 Astuce du chef

Des poivrons bien fondants commencent par un choix attentif des légumes et une cuisson en deux temps afin d’éviter qu’ils restent croquants ou qu’ils se désagrègent, privilégier des poivrons fermes et mûrs pour une chair sucrée et plus résistante. Lorsque la cuisson s’emballe, réduire le feu rapidement empêche l’évaporation excessive et la caramélisation sombre qui masque la fraîcheur des poivrons. Mesurer le sel en deux temps améliore l’équilibre global, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée après réduction. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité en quantité suffisante garantit une texture soyeuse et permet au basilic de libérer ses arômes sans brûler. Hacher l’ail finement et l’incorporer en veillant à ce qu’il ne colore évite l’amertume tout en laissant son parfum. Égoutter légèrement les tomates en conserve si elles sont très liquides prévient une sauce trop aqueuse et garder quelques morceaux pour de la texture. Remuer doucement et régulièrement avec une spatule en bois protège les lamelles de poivron de la casse. Laisser reposer la peperonata hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et au basilic d’exprimer pleinement son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres