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1
Commencez par rincer les poivrons, puis coupez-les en deux. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, avant de tailler la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en demi-rondelles. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu si nécessaire et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient souples et commencent à confire sans se déliter.
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6
Ajoutez la tomate pelée et écrasez-la grossièrement à la spatule. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le basilic, incorporez-le hors du feu en fin de cuisson, puis mélangez délicatement pour le répartir.
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8
Laissez reposer la peperonata quelques minutes avant de la servir chaude ou tiède, en accompagnement, sur des crostini ou en antipasti. Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ; les saveurs seront plus intenses le lendemain.