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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler, porter à ébullition puis plonger les pennes. Remuer dès l'immersion, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûter une pâte : le centre doit rester légèrement ferme.
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2
Rincer les asperges sous l'eau froide, casser ou couper leur base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm. Les morceaux doivent être de taille proche pour cuire ensemble.
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3
Peler l'échalote, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement.
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4
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter l'échalote et la laisser suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon, sans colorer.
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5
Ajouter les asperges, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant environ 6–8 minutes : les pointes doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes.
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6
Baisser le feu, verser la crème fraîche sur les asperges et mélanger. Laisser mijoter doucement 2–3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Égoutter les pennes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle, ajouter la sauce aux asperges et incorporer un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque penne soit nappée.
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8
Dresser les pennes bien chaudes, parsemer immédiatement de parmesan râpé et ajouter un tour de poivre fraîchement moulu. Servir sans attendre.