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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez. Plongez les pennes et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les sans les rincer et réservez une petite louche d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Émincez finement l'oignon, puis pressez ou hachez très finement l'ail pour qu'il se diffuse dans la sauce.
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3
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive et saisissez les lardons à feu moyen-vif. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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5
Remettez les lardons dans la poêle, augmentez légèrement la chaleur et ajoutez le poulet. Faites-le dorer sur toutes les faces en remuant, jusqu'à la formation d'une légère croûte et à ce que le jus soit clair.
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6
Réduisez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Grattez le fond pour décoller les sucs, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez épaissir doucement en remuant, sans ébullition forte. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop dense.
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7
Incorporez les pennes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Réchauffez une minute à feu doux, puis mélangez encore quelques instants hors du feu pour éviter de dessécher les pâtes.
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8
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de parmesan râpé et de persil frais ciselé, puis dressez immédiatement et servez chaud.