Pâtes

Pennes crémeuses au poulet et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez; plongez les pennes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant la cuisson des pâtes, taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène; émincez finement l'oignon et pressez ou hachez l'ail de façon à libérer leurs arômes.
3

Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive et commencez par saisir les lardons à feu moyen-vif; remuez régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante, puis retirez-les sur du papier absorbant pour conserver leur croustillant.
4

Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré; incorporez l'ail en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et remuez une minute.
5

Remettez les lardons dans la poêle, augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les morceaux de poulet; faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte légère se forme et que le jus soit clair, en remuant pour uniformiser la cuisson.
6

Réduisez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle en grattant le fond pour décoller les sucs; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, laissez la sauce épaissir doucement en remuant, ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop dense.
7

Incorporez les pennes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce crémeuse; réchauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se lient sans dessécher la préparation.
8

Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter du fondant et de persil frais ciselé pour la fraîcheur; dressez immédiatement et servez chaud afin de conserver le contraste entre les pâtes onctueuses et les lardons croustillants.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux températures et au timing, donc maintenir une poêle bien chaude pour dorer les lardons sans les brûler permet d'obtenir du croustillant et de la matière grasse parfumée qui relèvera la sauce. Lorsque le poulet entre en contact avec la poêle, ne surchargez pas la surface afin d'obtenir une belle coloration extérieure qui garde la viande juteuse à l'intérieur. Pour lier la sauce crémeuse, réduire légèrement la crème à feu doux sans ébullition agressive afin d'éviter une séparation et concentrer les saveurs. Ajuster l'assaisonnement en deux temps en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant à la fin car le parmesan et les lardons apportent du sel résiduel. Égoutter les pâtes sans les rincer conserve l'amidon utile à l'adhérence de la sauce et récupérer une petite louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance sans alourdir. Hacher l'ail très fin ou le presser pour qu'il se diffuse sans créer d'amas piquant. Ciseler le persil juste avant de servir libère les arômes frais sans noircir. Contrôler la texture finale en mélangeant hors du feu quelques instants pour que les pâtes s'imprègnent sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

13g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres