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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Versez les pennes, remuez une première fois, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent être tendres dehors et légèrement fermes au coeur.
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2
Pendant la cuisson, égouttez les olives noires et coupez-les en rondelles régulières. Effeuillez et ciselez finement le basilic frais en réservant quelques feuilles entières pour le dressage. Pelez l'ail, puis émincez-le en fines lamelles ou en mini-dés.
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3
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez de l'eau de cuisson et conservez-la pour lier la préparation et ajuster sa consistance.
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4
Égouttez rapidement les pennes sans les rincer, afin qu'elles gardent leur chaleur et leur amidon.
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5
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 60 secondes : il doit parfumer l'huile sans coloration.
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6
Ajoutez les rondelles d'olives et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant. Elles doivent s'imprégner de l'huile et de l'ail tout en restant moelleuses.
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7
Versez les pennes chaudes dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit souple, légèrement brillante et nappe les pâtes.
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8
Hors du feu, incorporez la majorité du basilic frais ciselé. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, rectifiez l'assaisonnement, puis mélangez lentement sans casser les pâtes.
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9
Dressez aussitôt les pennes dans les assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé, ajoutez les feuilles de basilic frais réservées et servez sans attendre.