Pennes crémeuses aux crevettes et courgettes

Préparation

1. 1
   Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement; plongez les pennes et faites-les cuire à frémissement en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente, puis réservez une petite tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter sans rincer.
2. 2
   Pendant que les pâtes cuisent, lavez la courgette, taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et essuyez-les pour retirer l'excès d'humidité; pelez et hachez finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans agressivité.
3. 3
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail émincé et faites-le suer en remuant, en veillant à le dorer légèrement seulement afin d'en extraire les arômes sans qu'il brûle et devienne amer.
4. 4
   Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche pour qu'elles saisissent; laissez-les cuire rapidement en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose opaque et se raffermissent, ce qui ne prend que quelques minutes afin d'éviter qu'elles ne surcuisent et deviennent caoutchouteuses.
5. 5
   Ajoutez immédiatement les dés de courgette dans la poêle, mélangez pour enrober les morceaux des sucs de cuisson des crevettes et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes; les courgettes doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue, avec des bords légèrement dorés pour apporter du goût.
6. 6
   Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis laissez la sauce épaissir doucement une minute en remuant pour lier le tout sans la faire bouillir.
7. 7
   Remettez les pennes égouttées dans la poêle, incorporez-les délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce, en ajoutant si nécessaire un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée; mélangez sur feu doux une trentaine de secondes pour que les pâtes s'imprègnent bien des saveurs.
8. 8
   Retirez la poêle du feu, parsemez de persil frais ciselé, mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et donnez une touche finale de poivre fraîchement moulu; servez immédiatement pour profiter de la texture et des arômes à leur apogée.