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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pennes et remuez une ou deux fois. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en les goûtant 1 à 2 minutes avant la durée indiquée sur le paquet. Réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis émincez-le très finement. Coupez grossièrement les tomates pelées à la main ou écrasez-les dans un bol pour garder une texture légèrement rustique.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, sans trop la colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez les tomates pelées écrasées et mélangez en détachant les sucs avec une spatule. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
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5
Hors du feu, incorporez la vodka, puis remettez la poêle sur feu moyen. Laissez réduire 1 à 2 minutes en grattant le fond, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool diminue. Réduisez le feu et versez la crème fraîche en filet en remuant pour obtenir une sauce lisse.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Poursuivez la cuisson à feu très doux 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir la crème. Hors du feu, incorporez la majeure partie du parmesan râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.
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7
Versez les pennes égouttées dans la poêle chaude et mélangez délicatement avec la sauce, en effectuant de larges mouvements. Si la préparation semble sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante.
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8
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez du reste de parmesan et de basilic déchiré à la main, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru. Servez sans attendre, tant que les pennes sont al dente et la sauce onctueuse.