Pâtes

Pennes onctueuses tomate et pignons grillés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement; plongez les pennes et remuez pour éviter qu'elles ne collent, laissez cuire en surveillant la texture jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez à partir de la minute indiquée pour obtenir une pâte légèrement ferme sous la dent), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2

Pendant la cuisson des pennes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter l'amertume.
3

Augmentez légèrement le feu, versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez; assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez réduire doucement 4 à 6 minutes en écrasant occasionnellement les morceaux pour obtenir une consistance plus lisse et concentrer les saveurs.
4

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner la sauce; laissez mijoter une minute de plus jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture souhaitée.
5

Remettez les pennes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez sur feu doux en enrobant bien chaque tube de pâtes; poursuivez la cuisson une minute pour que les pâtes absorbent les arômes de la sauce et deviennent crémeuses.
6

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent leur parfum, puis retirez-les pour stopper la cuisson.
7

Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les aux pennes hors du feu avec les pignons toastés; mélangez délicatement pour préserver les textures, ajustez l'assaisonnement final et laissez reposer une minute pour que les parfums se lient.
8

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant la préparation, ajoutez si souhaité un filet d'huile d'olive extra vierge ou un peu de parmesan râpé à la table pour que chacun ajuste, et dégustez pendant que la sauce est encore onctueuse et parfumée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et des pennes al dente, contrôler la salinité de l'eau de cuisson pour qu'elle soit réellement au goût de la mer et goûter les pâtes une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d'ajuster le temps de cuisson en fonction de votre casserole. Éviter de brûler l'ail en le surveillant constamment et en le saisissant à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour libérer les arômes sans amertume. Émulsionner la crème avec un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et éviter qu'elle ne tranche, en ajoutant l'eau cuite progressivement jusqu'à la texture souhaitée. Torréfier rapidement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer pour renforcer leur parfum et les conserver croquants. Ajuster l'acidité des tomates en goûtant et en corrigeant par une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate si la pulpe est trop acide. Incorporer les pâtes juste hors du feu pour préserver l'al dente tout en permettant à la sauce d'adhérer. Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et l'ajouter délicatement pour qu'il ne noircisse pas. Rectifier l'assaisonnement final avec sel et poivre après avoir mêlé tous les éléments pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

Prot.

14g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres