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1
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les pennes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en les goûtant à partir de la minute indiquée sur le paquet. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson des pennes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé quand l'huile frémit et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu, versez les tomates concassées et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez réduire 4 à 6 minutes en écrasant parfois les morceaux. La sauce doit épaissir et les tomates perdre leur aspect aqueux.
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4
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Laissez mijoter une minute, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement ; si elle paraît trop épaisse, détendez-la progressivement avec l'eau de cuisson réservée.
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5
Remettez les pennes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle. Mélangez sur feu doux pour enrober chaque pâte, puis poursuivez la cuisson une minute : les pennes doivent être crémeuses et bien nappées.
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6
Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment 1 à 2 minutes. Retirez-les dès qu'ils sont dorés et parfumés afin qu'ils ne continuent pas à cuire.
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7
Ciselez finement les feuilles de basilic. Hors du feu, incorporez-les aux pennes avec les pignons toastés et mélangez délicatement. Ajustez l'assaisonnement final, puis laissez reposer une minute.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant les pennes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou du parmesan râpé à table, puis dégustez tant que la sauce est onctueuse.