-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne rigate; remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'attachent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en testant quelques pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture légèrement ferme au centre.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, préparez les poivrons : coupez-les en deux, retirez la queue, les membranes et les pépins, puis taillez de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue en bouche.
-
3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde doucement à la cuisson, et hachez l'ail très finement pour diffuser son parfum sans dominer le plat.
-
4
Coupez le chorizo doux en rondelles fines ou en demi-lunes si la taille est grosse; cette coupe permettra au gras et aux épices de se libérer rapidement et d'enrober les légumes.
-
5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail haché et laissez-le exhaler ses arômes une trentaine de secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
-
6
Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et augmentez légèrement le feu; faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère fermeté et un beau croquant, en vérifiant la cuisson à la fourchette.
-
7
Intégrez les rondelles de chorizo aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes: le chorizo doit rendre une partie de son gras, parfumer les poivrons et légèrement dorer sans se dessécher, ce qui créera une sauce onctueuse et relevée.
-
8
Égouttez les penne en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée; ne les rincez pas pour préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
-
9
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle avec le chorizo et les poivrons; mélangez doucement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une liaison brillante et homogène qui enrobe chaque pâte.
-
10
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte du salé déjà apporté par le chorizo.
-
11
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les penne juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée; servez immédiatement afin que les pâtes conservent leur texture et que les arômes soient à leur apogée.