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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez immédiatement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; testez-en une 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet : le centre doit rester légèrement ferme.
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2
Coupez les poivrons en deux, retirez la queue, les membranes et les pépins, puis taillez-les en fines lanières régulières. Elles doivent s'assouplir à la cuisson tout en gardant une légère tenue.
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3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez très finement l'ail.
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4
Coupez le chorizo doux en fines rondelles, ou en demi-lunes si les rondelles sont grosses.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail, puis remuez une trentaine de secondes : il doit sentir bon sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les lanières de poivrons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez à la fourchette : ils doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté.
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7
Ajoutez le chorizo aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Il doit rendre une partie de son gras, parfumer les poivrons et légèrement dorer sans se dessécher. Retirez l'excès de gras si la poêle devient trop grasse.
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8
Égouttez les penne en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera à lier la sauce.
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9
Remettez les penne chaudes dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle. Mélangez doucement avec le chorizo et les poivrons, en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson réservée si nécessaire : la sauce doit devenir brillante et enrober les pâtes.
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10
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Goûtez avant d'en ajouter davantage, car le chorizo est déjà salé et la sauce concentre les saveurs.
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11
Hachez finement le persil, puis parsemez-en les penne juste avant de servir. Servez immédiatement, sans cuire le persil, pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.