Pâtes

Penne gratinées aux pommes et croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; positionner la grille au centre afin que le dessus croustille sans brûler.
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet afin qu'elles gardent de la tenue à la cuisson au four ; égoutter soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
3

Pendant la cuisson des pâtes, peler la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers ; ces morceaux apporteront une texture fondante et une note acidulée qui contraste avec la richesse de la crème.
4

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pâtes encore tièdes avec la crème fraîche pour enrober chaque pénne, incorporer la moitié du fromage râpé pour apporter de l'onctuosité, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre en ajustant au goût. Ajouter les dés de pomme en dernier pour qu'ils conservent un peu de croquant.
5

Beurrer un plat à gratin ou plusieurs ramequins individuels afin d'empêcher l'adhérence et favoriser une belle coloration des bords ; répartir le mélange pâtes‑pommes en veillant à tasser légèrement pour éviter les poches d'air.
6

Saupoudrer la surface avec le reste du fromage râpé puis disperser la chapelure de façon homogène pour créer une croûte croustillante ; parsemer quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et le fondant.
7

Enfourner et laisser gratiner 12 à 18 minutes selon l'intensité de votre four : la croûte doit être bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Surveiller la coloration les dernières minutes et, si nécessaire, activer le gril brièvement pour un fini plus caramélisé.
8

Sortir le plat du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les parfums se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir chaud en plat principal léger ou en accompagnement, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches hâchées pour apporter fraîcheur et relief aromatique.

💡 Astuce du chef

Température et timing influent directement sur le croustillant et la tenue du mélange, maintenir le four bien préchauffé évite un gratin sec ou trop mou. Ne pas laisser les pâtes détremper après cuisson, les refroidir rapidement à la passoire et les mélanger aussitôt avec la crème pour que l’amidon garde une tenue sans coller. Les dés de pomme demandent une coupe régulière pour une cuisson homogène et pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, choisir une pomme ferme et l’essorer légèrement si nécessaire. Ajuster la quantité de crème en fonction de la variété de fromage et de la taille du plat pour préserver une texture onctueuse sans bain de crème. Saler modérément avant gratinage car le fromage apporte déjà du sel et rectifier juste avant d’enfourner pour éviter une sursalaison. Répartir le fromage et la chapelure de façon uniforme pour un brunissage homogène et déposer les petits morceaux de beurre sur des points stratégiques pour favoriser un dorage ciblé. Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes en mode grill si votre four dore inégalement pour éviter de brûler la chapelure. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que le gratin se fige et se découpe proprement, ce qui améliore la tenue et la saveur en bouche.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

18g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres