Pâtes

Penne gratinées aux pommes et croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre.
2

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l’excès d’eau.
3

Pendant la cuisson des pâtes, peler la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
4

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pâtes encore tièdes avec la crème fraîche. Incorporer la moitié du fromage râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les dés de pomme en dernier.
5

Beurrer un plat à gratin ou plusieurs ramequins individuels avec une partie du beurre. Répartir le mélange de pâtes et de pommes, puis tasser légèrement pour éviter les poches d’air.
6

Saupoudrer la surface avec le reste du fromage râpé, puis disperser la chapelure de façon homogène. Parsemer le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
7

Enfourner et laisser gratiner 12 à 18 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Surveiller la coloration les dernières minutes et activer brièvement le gril si nécessaire.
8

Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud, en plat principal léger ou en accompagnement, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées.

💡 Astuce du chef

Maintenir le four bien préchauffé aide à obtenir une croûte croustillante sans dessécher le gratin.
Égoutter les pâtes sans les laisser détremper, les refroidir rapidement dans la passoire et les mélanger aussitôt avec la crème pour préserver leur tenue.
Couper la pomme en dés réguliers ; choisir une pomme ferme et l’essorer légèrement si elle rend beaucoup d’eau.
Adapter la quantité de crème à la variété de fromage et à la taille du plat pour garder une texture onctueuse sans excès de liquide.
Saler modérément avant le gratinage, car le fromage est déjà salé, puis rectifier juste avant d’enfourner.
Répartir uniformément le fromage et la chapelure, puis déposer le beurre sur quelques zones pour cibler le dorage.
Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes et utiliser brièvement le gril si le four dore de façon inégale, afin d’éviter de brûler la chapelure.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que le gratin se raffermisse et se découpe plus proprement.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

18g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres