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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les testant une minute avant : le centre doit rester légèrement ferme sous la dent. Coupez une pâte pour vérifier, puis stoppez immédiatement la cuisson.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières ou en petits dés.
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3
Coupez le filet de poulet fumé en bouchées régulières. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans trop le colorer.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Incorporez le poivron et faites-le sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Ajoutez le poulet fumé et chauffez-le 3 à 5 minutes en remuant.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez de l'eau de cuisson. Égouttez les penne en les secouant légèrement, sans les rincer : leur amidon en surface aidera la sauce à adhérer.
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6
Baissez le feu, déglacez brièvement la poêle avec un peu d'eau de cuisson, puis versez la crème fraîche et mélangez. Laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez les penne, remuez délicatement et détendez progressivement la sauce avec l'eau réservée si elle paraît trop compacte, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappante.
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7
Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé au dernier moment. Mélangez brièvement, puis servez immédiatement, dès que le fromage a légèrement fondu.