Pâtes

Penne crémeuses aux tomates séchées et basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement; plongez les penne et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte pour vérifier la tenue; réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant la cuisson des pâtes, détaillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour libérer leurs arômes et hachez finement la gousse d'ail; ciselez grossièrement les feuilles de basilic et râpez le parmesan pour qu'il soit prêt à l'emploi.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive; quand elle commence à scintiller, ajoutez l'ail haché et faites-le suer en remuant, en surveillant la coloration pour qu'il prenne une légère teinte dorée sans brûler afin d'extraire ses arômes.
4

Ajoutez les dés de tomates séchées dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles se réhydratent partiellement et libèrent leur parfum; déglacez légèrement avec un filet de l'eau de cuisson réservée si les sucs accrochent au fond.
5

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, laissez frémir doucement 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la préparation tout en gardant une onctuosité.
6

Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de pâte de sauce; si la consistance vous semble trop épaisse, incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée en petites quantités jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
7

Retirez la poêle du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé, mélangez pour créer une liaison crémeuse; servez immédiatement en répartissant le reste du parmesan et du basilic sur les assiettes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et gourmand, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué afin d’obtenir vraiment un al dente ferme et non pâteux. Si l’eau déborde ou mousse trop, baisser le feu et remuer pour éviter une cuisson inégale et une perte d’amidon utile à la liaison de la sauce. Égoutter les penne en réservant une louche d’eau de cuisson permet d’ajuster la consistance crémeuse sans diluer la saveur. Hacher les tomates séchées uniformément assure une répartition homogène des saveurs et évite des morceaux trop secs qui concentrent le sel. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé évite que l’ail brûle et devienne amer, surveiller la coloration et réduire le feu dès que l’ail dégage son parfum. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux limite la séparation et préserve une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson après avoir mélangé pâtes et sauce pour évaluer l’équilibre sel-acidité. Ajouter le parmesan progressivement et mélanger vivement pour créer une émulsion qui enrobe les pâtes. Enfin, ciseler le basilic juste avant de servir et l’incorporer délicatement pour conserver son parfum sans le cuire.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

Prot.

26g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres