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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûtez une pâte, réservez une louche d'eau de cuisson puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, détaillez les tomates séchées en petits dés réguliers, hachez finement l'ail, ciselez grossièrement le basilic et râpez le parmesan. Réservez chaque préparation prête à être utilisée.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'ail haché et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une légère teinte dorée, sans brûler.
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4
Ajoutez les dés de tomates séchées et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant. Déglacez avec un filet d'eau de cuisson réservée si les sucs accrochent au fond de la poêle.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir tout en rester onctueuse.
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6
Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si celle-ci est trop épaisse, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé, puis mélangez pour lier la sauce. Servez immédiatement et répartissez le reste du parmesan et du basilic sur les assiettes.