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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec une partie du sel. Plongez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Goûtez une pâte : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
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2
Rincez les moules à l'eau froide, grattez les coquilles, puis ôtez les byssus si nécessaire. Écartez celles qui sont cassées ou restent ouvertes. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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4
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à leur ouverture, en secouant occasionnellement la poêle. Retirez les moules ouvertes avec une écumoire, gardez-les au chaud et jetez celles qui restent fermées.
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5
Dans la même poêle, ajoutez la tomate concassée et les haricots blancs rincés puis égouttés. Baissez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes. Écrasez légèrement quelques haricots : la sauce doit épaissir.
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6
Remettez les moules dans la poêle. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, puis ajoutez le persil ciselé. Mélangez délicatement sans casser les coquilles et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
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7
Égouttez les penne en conservant de l'eau de cuisson. Ajoutez-les directement dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la lier.
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8
Répartissez immédiatement les penne dans des assiettes chaudes. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Terminez avec le reste de l'huile d'olive et quelques feuilles de persil avant de servir.