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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement et portez à ébullition. Plongez les penne, remuez-les durant les premières minutes, puis cuisez-les en gardant 1 minute d'avance sur le temps indiqué sur le paquet. Réservez de l'eau de cuisson avant d'égoutter sans rincer.
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2
Pendant que l'eau chauffe, taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le fondre 30 à 40 secondes en remuant, sans le laisser colorer. Ajoutez aussitôt le poulet en une seule couche.
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4
Laissez le poulet dorer sans trop le remuer durant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Coupez-en un : la chair doit être opaque et juteuse. Baissez le feu si les sucs commencent à noircir.
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5
Retirez la poêle du feu quelques instants, ajoutez la crème fraîche, puis remettez sur feu doux. Mélangez, laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.
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6
Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez pour les enrober. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée. Chauffez encore 1 minute, jusqu'à ce que les pâtes absorbent la sauce.
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7
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant. Ciselez le persil, parsemez-le sur les pâtes et mélangez légèrement. Servez immédiatement, avec éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.