Pâtes

Penne fondantes au poulet et crème d'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer, portez à ébullition puis plongez les penne; remuez les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent et cuisez en gardant 1 minute d'avance sur le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente; réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.
2

Pendant que l'eau chauffe, taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène; séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez; cela favorise une belle coloration à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le fondre 30 à 40 secondes en remuant pour développer son parfum sans le brûler, puis ajoutez immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche.
4

Laissez le poulet dorer sans trop le remuer durant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte savoureuse, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires; vérifiez la cuisson en coupant un morceau: la chair doit être opaque et juteuse; baissez le feu si les sucs risquent de noircir.
5

Retirez la poêle du feu quelques instants, ajoutez la crème fraîche et remettez à feu doux; mélangez délicatement pour incorporer la crème aux sucs de cuisson, laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir une sauce onctueuse; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.
6

Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâte de sauce; si la texture paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour lier et obtenir la consistance souhaitée; chauffez une minute pour que les pâtes absorbent la sauce.
7

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte du liant et du goût; ciselez le persil frais et parsemez-le sur les pâtes en mélangeant légèrement pour préserver sa couleur et sa fraîcheur; servez immédiatement, en proposant éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.

💡 Astuce du chef

Ne pas laisser l’ail brunir car il devient amer et coupera la sauce, presser ou ciseler finement pour une cuisson douce et surveillée. Contrôler la cuisson du poulet en vérifiant la couleur à cœur plutôt que le temps seul et saisir à feu moyen pour obtenir une croûte dorée sans dessécher la chair. Saler l’eau de cuisson des pâtes généreusement pour que l’assaisonnement soit présent dès la base de la recette et récupérer une louche d’eau amidonnée avant d’égoutter pour ajuster la sauce si elle tranche. Égoutter les pâtes sans les rincer pour que l’amidon aide la crème à adhérer et mélanger immédiatement avec la sauce chaude pour une émulsion parfaite. Ajouter la crème hors du feu si la poêle est très chaude pour éviter qu’elle ne se fende et réchauffer doucement en remuant pour lisser. Ajuster la texture avec très peu d’eau de cuisson plutôt qu’avec de la crème supplémentaire afin de garder une onctuosité légère. Goûter avant de saler définitivement car le parmesan apporte du sel et peut dominer. Incorporer le parmesan hors du feu pour préserver sa texture et parsemer le persil juste avant de servir pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres