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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis réalisez des pelures fines et régulières à l'aide d'un économe. Conservez une épaisseur uniforme ; elles doivent être de taille comparable.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pelures pendant 3 minutes. Égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les sur un torchon propre pour les sécher complètement.
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4
Coupez l'ail en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la face coupée. Répartissez ensuite le beurre en petits morceaux au fond du plat.
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5
Rangez les pelures dans le plat, en une ou deux couches homogènes, sans trop les chevaucher. Leur surface doit rester largement visible pour pouvoir dorer.
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6
Mélangez dans un bol la crème fraîche avec le sel, le poivre fraîchement moulu et le persil finement ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la crème doit napper la cuillère sans noyer les pelures.
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7
Versez la préparation crémeuse en filet sur les pelures, en la répartissant entre les plis. Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et croustillante par endroits, avec une crème qui bout légèrement sur les bords. Surveillez la coloration et terminez éventuellement quelques minutes sous le gril.
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9
Sortez le gratin du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud, en accompagnement ou à l'apéritif, avec éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches supplémentaires.