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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène qui favorisera le gratinage sans dessécher les pelures.
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2
Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis réalisez des pelures fines et régulières à l'aide d'un économe en veillant à conserver une épaisseur uniforme afin qu'elles cuisent de façon homogène.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pelures pendant 3 minutes pour les attendrir légèrement; égouttez-les ensuite dans une passoire et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher: l'absence d'eau favorisera la coloration et le croustillant au four.
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4
Coupez la gousse d'ail en deux, frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement, puis répartissez le beurre en petits morceaux au fond du plat pour empêcher les pelures d'adhérer et apporter une légère saveur beurrée.
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5
Rangez les pelures en une ou deux couches homogènes dans le plat en veillant à ne pas les chevaucher excessivement afin que chaque morceau puisse recevoir la garniture et dorer correctement.
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6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel, une pincée de poivre fraîchement moulu et le persil finement ciselé; goûtez et rectifiez l'assaisonnement: la crème doit napper sans noyer les pelures.
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7
Versez la préparation crémeuse en filet sur les pelures en veillant à bien répartir pour que la crème s'infiltre entre les plis, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé afin d'obtenir une croûte gratinée régulière.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes: la surface doit prendre une couleur dorée et former des zones croustillantes tandis que la crème bout légèrement sur les bords; surveillez la coloration et terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour un rendu plus croustillant.
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9
Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 minutes pour que la crème se fixe, puis servez chaud en accompagnement ou en snack gourmand; proposez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches supplémentaires pour réveiller les arômes.