💡 Astuce du chef
Maintenez le four à 180 °C ; un thermomètre de four peut aider à éviter que les amandes brunissent trop vite ou que les pélardons fondent excessivement.
Laissez les pélardons revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson pour obtenir une fonte plus homogène.
Choisissez des amandes de qualité et concassez-les grossièrement à la main pour préserver un croquant agréable.
Mesurez l’huile et le miel à la cuillère, puis étalez l’huile au pinceau pour éviter les flaques et les excès.
Ajoutez le poivre avant la cuisson, comme indiqué dans l’étape, afin qu’il parfume le fromage sans être exposé directement à une forte chaleur prolongée.
Surveillez visuellement les dix premières minutes ; si le fromage manque de coloration, utilisez le gril pendant une minute sans le laisser dessécher.
Laissez reposer une minute hors du four avant de servir.
Ne salez que si le fromage manque réellement de sel, car les pélardons peuvent déjà être suffisamment salés.