Dessert

Pêches et Fraises au Vin Épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les pêches et les fraises sous l'eau froide. Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis tranchez-les en quartiers d'environ 1 cm. Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en deux ou quatre, pour obtenir des morceaux de taille comparable.
2

Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis râpez finement le zeste de citron au-dessus. Réservez les éventuelles lanières de zeste. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre ; le liquide doit frémir sans bouillir violemment. Goûtez pour rectifier l'équilibre.
3

Lorsque le liquide frissonne, réduisez le feu au minimum et ajoutez les quartiers de pêche. Enrobez-les délicatement, puis laissez pocher 6 minutes à tout petit frémissement : la chair doit s'attendrir sans se défaire. Ajoutez les fraises et poursuivez 2 à 4 minutes. Les fruits doivent rester juteux et légèrement fermes ; ne faites jamais bouillir.
4

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes. Transférez les fruits et le sirop dans un récipient propre, en les répartissant pour qu'ils soient bien imbibés. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 à 24 heures.
5

Sortez le récipient du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le service. Répartissez les fruits dans des coupes ou des assiettes creuses, puis nappez-les de sirop. Ajoutez éventuellement une boule de glace vanille, de la crème fraîche fouettée ou de la menthe ciselée. Servez froid.

💡 Astuce du chef

Chauffez le vin sans ébullition violente : une cuisson trop forte ferait davantage évaporer l'alcool et accentuerait la sensation sucrée.

Maintenez un petit frémissement pour éviter que les fruits ne se délitent.

Contrôlez la température au doigt ou avec une sonde, sans toucher le liquide avec un ustensile contaminé.

Ajoutez le sucre progressivement et goûtez le liquide chaud pour ajuster l'acidité et la douceur.

Commencez avec peu de cannelle, puis rectifiez après infusion pour éviter une note amère ou dominante.

Préférez un zeste finement râpé aux écorces épaisses, plus rapides à diffuser et moins amères.

Couvrez le récipient hors du feu pendant le refroidissement afin de conserver les arômes et de limiter l'oxydation.

Respectez au minimum le temps de repos au froid : les saveurs se lient et les fruits se stabilisent.

Égouttez légèrement les fruits avant de les napper, puis ajustez la quantité de sirop pour conserver leur brillance sans les détremper.

Choisissez des fruits d'une maturité homogène pour que leur texture et leur goût restent réguliers.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres