Dessert

Pêches et figues caramélisées au miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra aux fruits de caraméliser doucement sans se dessécher; placez la grille au centre de l'enceinte pour une cuisson équilibrée.
2

Lavez soigneusement les pêches et les figues sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement avec un torchon propre; coupez les pêches en deux et retirez les noyaux en prenant soin de ne pas abîmer la chair, et fendez les figues en deux dans le sens de la longueur pour exposer la pulpe.
3

Disposez les demi-fruits, faces coupées vers le haut, dans un plat à gratin légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson; espacez-les pour que l'air circule et que chaque surface puisse dorer uniformément.
4

Dans un bol, mélangez le miel tiédi (pour le rendre plus fluide), le beurre préalablement fondu, la cannelle en poudre et le jus de citron; fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui enrobera bien les fruits et apportera équilibre entre douceur, richesse et acidité.
5

Nappez chaque demi-fruit avec ce mélange à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine, en veillant à répartir le sirop sur la chair sans inonder le plat; récupérez le jus au fond du bol et versez-le autour des fruits pour favoriser la formation d'un jus réduit et aromatique pendant la cuisson.
6

Enfournez et laissez rôtir 15 à 20 minutes, surveillant la cuisson à partir de 12 minutes: les fruits doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau et la surface prendre une belle couleur ambrée; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes pour accentuer la caramélisation, sans laisser brûler le miel.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer une ou deux minutes pour que les jus se figent légèrement; servez tiède en répartissant le sirop réduit sur les fruits et accompagnez, si vous le souhaitez, d'une quenelle de glace vanille, d'une cuillerée de yaourt nature ou d'un peu de fromage blanc pour contraster les arômes et apporter une texture fraîche.

💡 Astuce du chef

La réussite de pêches ou figues rôties tient d’abord à la sélection et à la température des fruits et laisser les fruits trop froids entraîne une cuisson inégale, il est préférable de les sortir 15 à 30 minutes avant cuisson pour qu’ils commencent à reprendre température. Un nappage homogène se garantit en chauffant doucement le miel avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fluides, ainsi le mélange enrobe mieux sans brûler la surface. Pour éviter un caramel amer, répartir le nappage tiède et non bouillant sur les fruits et contrôler la cuisson en plaque plutôt qu’en montage serré pour que l’air circule et que l’humidité s’évapore. La cuisson se juge au toucher et à la coloration et non uniquement au temps indiqué, un fruit trop cuit s’écrase et perd sa texture, un fruit pas assez cuit reste ferme et acide. Un filet de jus de citron ajouté au nappage juste avant d’enfourner préserve les arômes et équilibre la douceur, sans écraser la saveur naturelle. Pour un résultat uniforme, placer le plat au centre du four et tourner le plat à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se stabilisent et la texture s’assouplisse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres