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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparer un grand plat ou une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les en réservant les peaux entières. Coupez-les en morceaux réguliers si nécessaire et séchez chaque peau dans un torchon propre ou sur du papier absorbant : elles doivent être dépourvues d'humidité visible.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et pochez les peaux 4 à 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire, secouez-les pour retirer l'eau résiduelle, puis étalez-les sur un linge jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
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4
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ou étalez-le en mince pellicule sur le fond du plat.
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5
Rangez les peaux de pommes de terre au fond du plat, en une seule couche et sans trop les chevaucher. Espacez-les légèrement ; si nécessaire, réalisez plusieurs couches en intercalant une partie du fromage et de la crème.
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6
Mélangez dans un bol la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre fraîchement moulu et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis versez la crème régulièrement sur les peaux, sans les noyer.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche homogène sur toute la surface. Pour accentuer le gratinage, mélangez une partie du fromage à la crème avant de l'ajouter, puis saupoudrez le reste sur le dessus.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, avec une crème qui bouillonne doucement sur les bords. Activez si nécessaire le grill pendant les 1–2 dernières minutes, en surveillant la coloration.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud, avec éventuellement un tour de moulin à poivre et du persil frais ciselé. Présentez les peaux gratinées avec une salade verte ou servez-les comme en-cas.