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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe le pavé sans le dessécher.
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2
Sortir le pavé d'églefin du réfrigérateur 10 minutes à l'avance pour le tempérer légèrement, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère bien à la chair.
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3
Dans un bol, presser le demi-citron à la main pour récupérer le jus sans les pépins ; incorporer la crème fraîche légère en fouettant délicatement pour obtenir une émulsion onctueuse.
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4
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant à mélanger pour lier la sauce, puis ciseler finement l'aneth et l'ajouter ; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûter et rectifier l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
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5
Déposer le pavé dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson, napper la surface du poisson avec la sauce citronnée en répartissant bien pour que chaque partie soit enrobée, sans noyer le pavé.
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6
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du pavé : vérifier la cuisson en piquant la chair au centre — elle doit être opaque, se détacher en flocons et rester humide ; si besoin, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis dresser le pavé en arrosant d'un filet de sauce restante dans le plat et en parsemant d'un peu d'aneth frais pour aromatiser et décorer.
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8
Accompagner idéalement d'un légume vapeur croquant ou d'une salade verte assaisonnée légèrement au citron et à l'huile d'olive pour conserver la fraîcheur du plat et compléter les textures.