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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu.
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2
Sortir le pavé d'églefin du réfrigérateur 10 minutes à l'avance, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant.
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3
Presser le demi-citron à la main en filtrant les pépins, puis incorporer la crème fraîche dans un bol et fouetter délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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4
Ajouter une partie de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, puis ciseler finement l'aneth et l'incorporer. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Déposer le pavé dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile, ou recouvert de papier cuisson. Napper le poisson de sauce citronnée sans le noyer.
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6
Enfourner 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. Piquer la chair au centre : elle doit être opaque, se détacher en flocons et rester humide. Prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Dresser le pavé, l'arroser avec la sauce restante dans le plat et le parsemer d'un peu d'aneth frais.
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8
Servir avec un légume vapeur encore croquant ou une salade verte légèrement assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.