Apéritif

Pavé turinois rôti au thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson régulière et une surface légèrement colorée.
2

Retirer le pavé de fromage turinois de son emballage et laisser revenir à température ambiante 15 à 20 minutes pour que la texture s’assouplisse et que les arômes se développent.
3

Frotter la gousse d'ail épluchée sur toute la surface du pavé en exerçant une légère pression pour déposer un voile d'ail sans dominer le fromage; réserver la gousse pour une autre utilisation si désiré.
4

Beurrer légèrement le fond d'un petit plat allant au four pour éviter que le fromage n'accroche, puis déposer le pavé au centre en le positionnant de façon stable.
5

Couper le beurre froid en parcelles et répartir les petits morceaux sur le dessus du fromage afin qu'ils fondent progressivement et apportent onctuosité; parsemer ensuite les feuilles de thym frais effeuillées en veillant à disperser les aromates uniformément.
6

Poivrer avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs sans saler; éviter d'ajouter du sel car le fromage est déjà naturellement salé.
7

Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 12 à 18 minutes selon l’épaisseur du pavé : le cœur doit devenir coulant et la surface légèrement dorée, sans se liquéfier excessivement.
8

Sortir le plat du four et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la texture se stabilise, puis, si souhaité, glisser délicatement le fromage sur une planche ou le servir directement dans son plat à l'aide d'une cuillère à fromage.
9

Accompagner immédiatement de pain rustique croquant, de tranches de baguette légèrement grillées ou d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse ; proposer également quelques herbes fraîches supplémentaires pour la finition.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise des températures et du timing pour obtenir un cœur fondant sans brûler la surface, donc vérifier la température du four avec un thermomètre indépendant et placer la grille au centre pour une chaleur homogène. Pour parfumer sans alourdir, laisser la gousse d’ail à température ambiante quelques minutes avant de la frotter afin que les huiles essentielles se libèrent mieux et utiliser un mouvement léger et répété plutôt qu’un frottement appuyé. Le beurre doit être froid et coupé en petits morceaux réguliers afin qu’il fonde progressivement et empêche une coloration trop rapide, et en cas d’utilisation de beurre demi-sel ajuster le poivre en moins. Le thym frais se conserve mieux en le déposant au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l’amertume qui peut apparaître à haute température. Surveiller visuellement la formation d’une fine croûte dorée et anticiper la sortie du four une minute avant si la coloration progresse vite. Prévoir un temps de repos très court hors du four de 1 à 2 minutes pour que le fromage se tienne légèrement et reste coulissant à la coupe. Enfin, utiliser un plat adapté et chaud pour éviter un choc thermique qui ferait éclater le fromage.

Nutrition (pour 100g)

412

kcal

22g

Prot.

Gluc.

34g

Lip.

Fibres