Rôtis & Grillades

Saumon grillé laqué au safran et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une cuisson rapide et un bel effet de caramélisation sur la peau ou la chair ; placez la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur pour un brunissement homogène.
2

Séchez soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une légère croûte, puis badigeonnez-le d'huile d'olive au pinceau sur toutes les faces en insistant sur les bords pour éviter qu'ils ne sèchent à la cuisson.
3

Assaisonnez uniformément avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu ; répartissez le sel en pluie fine pour éviter les zones trop salées et contrôlez le poivre pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.
4

Placez le pavé côté peau vers le bas sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou dans un plat allant au four légèrement huilé pour permettre à la chaleur de circuler et à l'excès de matière grasse de s'écouler.
5

Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du pavé : surveillez la cuisson en vérifiant que la chair passe d'une teinte translucide à un aspect opaque et se détache facilement à la fourchette ; ajustez le temps si le pavé est très épais.
6

Pendant que le saumon cuit, réchauffez doucement la confiture de safran dans une petite casserole à feu très doux en remuant pour la rendre fluide sans la brûler, ou chauffez-la 10–15 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle pour conserver les arômes du safran.
7

Lorsque le saumon est juste cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 1 minute : cela stabilise les jus et évite un excès d'humidité à la surface ; nappez ensuite délicatement le pavé de la confiture tiède à l'aide d'une cuillère pour créer une fine glaçure brillante.
8

Terminez en pressant le demi-citron au-dessus du saumon en filet fin pour apporter une acidité fraîche qui rehausse la confiture sucrée-salée, puis parsemez l'aneth fraîche ciselée pour sa note herbacée et olfactive avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un pavé de saumon parfaitement grillé, contrôler l’épaisseur du pavé et adapter le temps de cuisson en conséquence permet d’éviter une chair sèche ou insuffisamment cuite. Utiliser un essuie‑tout pour tamponner la surface du poisson avant d’huiler favorise une belle caramélisation sans éclaboussures. Privilégier une huile d’olive fruitée mais modérée en quantité évite les flammes et laisse la saveur du saumon s’exprimer. Saler juste avant la cuisson prévient le dessèchement tandis qu’un poivre moulu ajouté après réduit l’amertume liée à la chaleur. Poser le pavé sur une grille ou sur du papier cuisson permet une cuisson homogène et empêche le fond de devenir détrempé. Mesurer la température interne avec une sonde ciblée à 50–52 °C garantit une texture fondante sans crudité. Chauffer la confiture de safran doucement et l’appliquer tiède pour qu’elle nappe sans cuire davantage le poisson. Presser le citron progressivement et goûter pour ajuster l’acidité en petite quantité afin de ne pas masquer le safran. Émietter l’aneth juste au moment de servir conserve son parfum et son aspect. Laisser reposer le pavé une minute hors du four stabilise les jus et facilite la découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

202

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres