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1
Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C), en position supérieure, et placez la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur.
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2
Séchez soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'une partie de l'huile d'olive au pinceau sur toutes les faces, en insistant sur les bords.
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3
Assaisonnez uniformément le saumon avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu ; répartissez le sel en pluie fine et poivrez sans excès.
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4
Placez le pavé côté peau vers le bas sur une grille posée au-dessus d'une plaque, ou dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile.
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5
Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du pavé. Surveillez la cuisson : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Pour un pavé très épais, ajustez le temps.
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6
Pendant la cuisson du saumon, réchauffez doucement la confiture de safran dans une petite casserole à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fluide sans la brûler. Vous pouvez aussi la chauffer 10–15 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle.
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7
Lorsque le saumon est juste cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 1 minute. Nappez ensuite délicatement le pavé de confiture tiède à l'aide d'une cuillère, pour former une fine glaçure brillante.
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8
Pressez le demi-citron au-dessus du saumon en filet fin, puis parsemez l'aneth fraîche ciselée. Servez immédiatement.