Plat

Pavé de dinde fondant au fromage gratiné

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les pavés ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène du gratinage.
2

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ce qui permettra une saisie uniforme sans brûler la viande.
3

Saisissez les pavés de dinde côté peau ou face la plus large d'abord, 3 minutes par face : laissez une belle coloration dorée se former sans remuer, puis retournez-les délicatement pour obtenir une croûte uniforme tout en conservant l'intérieur tendre.
4

Pendant la dernière minute de cuisson à la poêle, écrasez finement la gousse d'ail et incorporez-la dans l'huile chaude pour libérer ses arômes ; faites-la revenir très brièvement en mélangeant pour imprégner la dinde sans la brûler.
5

Transférez les pavés dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs de cuisson : versez-les éventuellement sur la viande pour conserver le goût et l'humidité pendant le passage au four.
6

Étalez la crème fraîche épaisse sur chaque pavé en une couche régulière à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, de façon à apporter onctuosité et liaison entre la viande et le fromage.
7

Répartissez le fromage à pâte fondue râpé ou en fines tranches sur la crème, en couvrant bien la surface pour obtenir une croûte gratinée et fondante qui scellera les saveurs.
8

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur le fromage afin que les épices se mêlent aux sucs en fondant.
9

Enfournez le plat pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords ; terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un gratinage plus prononcé en surveillant pour éviter de brûler.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se redistribuent : servez les pavés chauds accompagnés d'une garniture légère comme une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur pour équilibrer la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pavé de dinde fondant et sans surprise, contrôler la température de cuisson de la poêle est primordial car une poêle trop chaude noircit l’extérieur sans cuire le cœur et une trop douce empêche la réaction de Maillard indispensable au goût. Saler la viande juste avant la cuisson conserve son jus et évite un extrait aqueux pendant la saisie. Utiliser un film d’huile fin et attendre que l’huile frémisse avant de poser la viande garantit une croûte uniforme et limite l’adhérence. Si la pièce semble très épaisse, baisser le feu après avoir obtenu une belle coloration permet une cuisson douce et homogène sans dessécher. Laisser reposer la viande 5 minutes hors du four sur une grille ou une assiette tiède stabilise les jus et facilite la découpe. Pour la crème, lier légèrement à la cuillère avant d’en napper évite qu’elle ne se sépare au four et assure une texture onctueuse. Râper le fromage au dernier moment et répartir une couche régulière favorise un gratin croustillant et une fusion rapide sans cuisson excessive de la dinde. Ajuster le poivre en fin de cuisson révèle les arômes sans les brûler sous la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

24g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres