Rôtis & Grillades

Pavé de bœuf tendre aux épinards crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier et rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et sable, puis égouttez-les soigneusement en les tamponnant délicatement avec un torchon propre ou en les laissant s'égoutter dans une passoire pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la sauce.
2

Échauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail finement écrasée pour qu'elle libère ses arômes sans brûler ; laissez-la infuser 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle parfume l'huile, puis retirez-la si vous préférez un goût moins prononcé.
3

Augmentez légèrement le feu, jetez les épinards en deux fois si nécessaire pour préserver la chaleur, et remuez avec des gestes vifs pour les faire tomber uniformément : cuisez jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume et deviennent brillants et souples, environ 2 à 4 minutes. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre pour fixer les saveurs, puis maintenez au chaud hors du feu.
4

Dans une poêle différente, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Pendant ce temps, épongez les pavés de bœuf avec du papier absorbant et salez-les juste avant la cuisson pour favoriser la formation d'une belle croûte.
5

Posez les pavés dans la poêle chaude sans les déplacer afin de caraméliser la surface ; saisissez 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à médium selon l'épaisseur, en ajustant le temps si vous préférez plus cuit. Pendant la dernière minute, ajoutez le reste du beurre et arrosez la viande à l'aide d'une cuillère pour l'enrober d'un jus brillant.
6

Retirez les pavés et laissez-les reposer sur une planche ou une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium lâchement posée pendant 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, garantissant une viande juteuse au service.
7

Remettez la poêle contenant les épinards sur feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour lier la préparation, puis saupoudrez le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Dressez en posant le pavé de bœuf reposé sur l'assiette et nappez-le généreusement avec les épinards à la florentine encore chauds, en veillant à conserver une belle présentation. Servez immédiatement pour apprécier la viande tendre et la sauce crémeuse à leur meilleur prononcé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un pavé de bœuf à la florentine réussi, surveiller particulièrement la température de cuisson de la viande pour éviter qu’elle ne sèche et ajuster le feu si la poêle fume trop fort. Un pavé sorti du réfrigérateur demande quelques minutes à température ambiante pour cuire uniformément et un choc thermique réduit la perte de jus. Équilibrer beurre et huile dans la poêle prévient la brûlure du beurre tout en offrant une belle croûte. Utiliser une pince plutôt qu’une fourchette pour retourner la viande préserve les fibres et conserve les jus. Respecter un temps de repos sous une feuille légère permet aux jus de se redistribuer et améliore la tendreté sans surcuire l’intérieur. Pour les épinards, bien éliminer l’excès d’eau après lavage évite une sauce trop diluée et un refroidissement de la viande au dressage. Ajouter l’ail en début de cuisson pour parfumer sans qu’il noircisse et assaisonner en deux temps pour affiner en fin de cuisson. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et favorise une texture onctueuse. Râper le parmesan au dernier moment renforce le goût et fond plus harmonieusement dans la sauce.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

15g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres