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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante avant le montage.
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2
Coupez le filet de saumon frais en gros morceaux. Mixez-le par impulsions courtes avec le fromage frais, une partie de l’aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Raclez les parois entre deux impulsions et vérifiez la texture : la préparation doit être lisse, légèrement texturée et assez souple pour être façonnée.
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3
Sur un plan de travail propre, disposez une grande feuille de film alimentaire. Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ la moitié de leur largeur, jusqu’à obtenir une surface continue et souple.
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4
Déposez la préparation au centre des tranches, en formant un boudin d’environ 3–4 cm de diamètre. Avec le film, rapprochez les bords en serrant fermement sans écraser la farce, puis roulez jusqu’à obtenir une paupiette compacte et régulière. Torsadez les extrémités pour sceller le film.
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5
Placez la paupiette emballée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Elle doit être suffisamment ferme pour garder sa forme lorsque vous retirerez le film et la déposerez dans le plat.
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6
Retirez le film alimentaire avec précaution. Huilez légèrement un plat allant au four, puis posez-y la paupiette. Pour obtenir une surface légèrement dorée, badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive avec un pinceau.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 12–15 minutes. La chair doit rester rosée et tendre au centre ; les tranches de saumon fumé prennent alors une teinte plus soutenue sans se dessécher.
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8
Laissez reposer une minute hors du four, puis tranchez délicatement la paupiette en rouleaux ou servez-la entière. Accompagnez-la d’une salade croquante ou de riz parfumé. Nappez éventuellement d’un filet de jus de citron et parsemez du reste de l’aneth ciselé.