-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis sortez tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante afin de faciliter le montage et obtenir une cuisson plus homogène.
-
2
Coupez le filet de saumon frais en gros morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur avec le fromage frais, l’aneth finement ciselé, le jus d’un quart de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez par impulsions courtes pour obtenir une préparation lisse mais encore légèrement texturée ; racler les parois et vérifiez la consistance : elle doit être souple pour pouvoir être façonnée sans s’effriter.
-
3
Sur un plan de travail propre, disposez une grande feuille de film alimentaire. Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ la moitié de leur largeur pour obtenir une surface continue et souple, adaptée au roulage.
-
4
Déposez la préparation de saumon au centre des tranches en formant un boudin d’environ 3–4 cm de diamètre. Avec le film, rapprochez doucement les bords du saumon fumé en serrant fermement mais sans écraser la farce, puis roulez en serrant jusqu’à former une paupiette compacte et régulière. Torsadez les extrémités du film pour bien sceller la forme.
-
5
Placez la paupiette emballée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour qu’elle se raffermisse et garde sa forme au moment de la cuisson. Cette étape améliore la tenue et concentre les arômes.
-
6
Retirez le film alimentaire avec précaution. Huilez légèrement un plat allant au four pour éviter que le saumon n’adhère et posez-y la paupiette. Si vous souhaitez une croûte légèrement dorée, badigeonnez sa surface d’un filet d’huile d’olive avec un pinceau.
-
7
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 12–15 minutes : la chair doit rester rosée et tendre à l’intérieur tandis que les tranches de saumon fumé prennent une teinte un peu plus soutenue sans se dessécher. Surveillez la cuisson pour conserver une texture moelleuse.
-
8
Laissez reposer une minute hors du four, puis tranchez délicatement la paupiette en rouleaux ou servez-la entière. Accompagnez d’une salade croquante ou d’un riz parfumé ; nappez éventuellement d’un filet de jus de citron et parsemez d’aneth ciselé pour apporter fraîcheur et équilibre.