-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). La température doit être stable avant d'y enfourner les paupiettes.
-
2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser fondre sans le noircir, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
-
3
Émincer finement l'oignon et l'ajouter dans la poêle. Le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en raclant les sucs du fond.
-
4
Assaisonner légèrement les paupiettes de sel et de poivre, puis les déposer dans la poêle bien chaude. Les saisir sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une coloration brun-doré.
-
5
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait perdu son agressivité alcoolique et commence à épaissir.
-
6
Verser le bouillon de volaille dans la poêle, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser frémir une minute : la sauce doit devenir brillante.
-
7
Couvrir la poêle ou transférer les paupiettes et la sauce dans un plat allant au four. Couvrir le plat et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.
-
8
Pendant la cuisson des paupiettes, porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger délicatement les œufs et maintenir une ébullition douce pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs à cœur.
-
9
Rafraîchir immédiatement les œufs dans de l'eau glacée, puis les écaler en tapotant et en roulant légèrement la coquille. Les couper ensuite en deux avec un couteau bien affûté.
-
10
Dresser les paupiettes nappées de sauce, puis disposer les demi-œufs autour ou sur le plat. Servir chaud, en répartissant le jus sur chaque portion.