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1
Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
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2
Pendant ce temps, pelez et taillez l’échalote en fines brunoises. Écrasez légèrement la gousse d’ail, puis ciselez-la finement.
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3
Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle, puis faites-les suer en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre une coloration prononcée.
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4
Déposez les paupiettes en les espaçant. Faites-les colorer à feu moyen sur chaque face, en les retournant délicatement avec deux spatules, pendant environ 4 à 5 minutes au total.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
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6
Pendant la cuisson, hachez finement le persil et effeuillez le thym. Après les 20 minutes, découvrez la poêle, répartissez les herbes sur les paupiettes, puis salez et poivrez en rectifiant si nécessaire.
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7
Versez la crème fraîche autour des paupiettes et mélangez délicatement par mouvements circulaires. Augmentez un peu le feu et laissez réduire à découvert pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Dressez les paupiettes nappées de sauce aux herbes, accompagnez-les d’un légume poêlé ou d’une purée, puis servez immédiatement.