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1
Préchauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Il doit être chaud, mais ne pas noircir.
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2
Émincez finement l’échalote en petits dés réguliers.
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3
Sur un plan de travail propre, étalez les tranches de jambon à plat et lissez-les pour éliminer les plis qui gêneraient le roulage.
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4
Déposez le fromage fondu au centre de chaque tranche en laissant une marge sur les bords pour pouvoir fermer les paupiettes.
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5
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un cylindre compact. Repliez l’extrémité vers l’intérieur si nécessaire pour maintenir la garniture.
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6
Disposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Tournez-les délicatement à l’aide d’une spatule : elles doivent être dorées, sans que le jambon brûle.
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7
Ajoutez l’échalote autour des paupiettes et laissez-la fondre 1 minute. Elle doit devenir translucide et parfumer la poêle.
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8
Déglacez avec le vin blanc en grattant doucement le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
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9
Retirez le couvercle et incorporez progressivement la crème fraîche en enrobant les paupiettes de sauce avec une cuillère. Chauffez 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit légèrement épaissir.
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10
Servez immédiatement les paupiettes nappées de leur sauce, avec un légume vapeur ou une purée maison.