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1
Préchauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement ; il doit être chaud sans noircir pour permettre une belle coloration des paupiettes.
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2
Émincez finement l’échalote en petits dés réguliers afin qu’elle libère ses arômes uniformément pendant la cuisson.
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3
Sur un plan de travail propre, étalez les tranches de jambon à plat en les lissant pour éviter les plis qui gêneraient le roulage.
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4
Au centre de chaque tranche, déposez la portion de Vache qui rit en veillant à laisser une marge sur les bords pour pouvoir fermer la paupiette.
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5
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un cylindre compact ; repliez l’extrémité vers l’intérieur si nécessaire pour que la préparation reste bien en place pendant la cuisson.
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6
Disposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, en les tournant délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation sans brûler le jambon.
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7
Ajoutez immédiatement l’échalote émincée autour des paupiettes et laissez-la fondre une minute, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume la poêle.
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8
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs ; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin que le fromage fonde complètement à l’intérieur et que les saveurs se mêlent.
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9
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en enrobant les paupiettes avec la sauce à l’aide d’une cuillère ; chauffez 2 minutes sans faire bouillir pour épaissir légèrement la sauce et obtenir une texture onctueuse.
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10
Servez immédiatement : nappez les paupiettes de la sauce crémeuse et accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une purée maison pour un contraste de textures et un plat parfaitement équilibré.