Rôtis & Grillades

Tendres paupiettes de dinde, raisins et pignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les paupiettes ; huilez légèrement un plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson afin d'éviter que la sauce n'accroche.
2

Épluchez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde de façon homogène à la cuisson ; réservez-la dans un petit bol.
3

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote ciselée ; faites-la suer lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
4

Ajoutez les pignons de pin dans la poêle et laissez-les griller doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils prennent une légère couleur dorée et développent leur parfum de noix.
5

Incorporez les raisins blancs entiers ou coupés en deux selon leur taille, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les attendrir sans les déshydrater, puis retirez la poêle du feu pour laisser le mélange tiédir.
6

Sur un plan de travail propre, aplatissez légèrement chaque escalope de dinde avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour qu'elle ait une épaisseur uniforme ; salez et poivrez les deux faces pour assaisonner la viande en profondeur.
7

Répartissez le mélange tiédi de raisins et pignons au centre de chaque escalope en une fine bande, puis roulez chaque escalope sur elle-même en serrant pour former une paupiette compacte ; fixez avec un ou deux cure-dents ou une ficelle de cuisine pour maintenir la farce pendant la cuisson.
8

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer chaque paupiette sur toutes les faces, en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte légèrement caramélisée et sceller les jus à l'intérieur, soit environ 4 à 5 minutes au total.
9

Transférez les paupiettes dorées dans le plat préparé, versez la crème fraîche épaisse autour et légèrement dessus pour créer une sauce onctueuse ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
10

Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur mais rester moelleuse. Vérifiez la cuisson en piquant la paupiette au centre : le jus doit être clair. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de retirer les cure-dents.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’épaisseur des escalopes en les tapant légèrement au besoin permet une cuisson homogène et évite des paupiettes sèches. Assaisonner au dernier moment garantit un sel bien réparti sans extraire trop d’eau des chairs. Torréfier les pignons à sec et à feu moyen jusqu’à légère coloration apporte du croquant et une saveur plus prononcée sans brûler. Égoutter rapidement les raisins s’ils rendent du jus après la cuisson préalable évite d’alourdir la sauce. Saisir les paupiettes sur feu vif dans un mélange beurre et huile pour obtenir une belle coloration tout en préservant le point de cuisson intérieur. Réduire la chaleur du four si la croûte dore trop vite permet de finir la cuisson sans dessécher la viande. Utiliser un thermomètre indique précisément la cuisson cible de la dinde autour de 65–68 °C pour une chair moelleuse. Récupérer les sucs de cuisson et déglacer la poêle avec un filet d’eau chaude avant d’ajouter la crème intensifie la sauce sans la diluer. Laisser reposer 5 minutes couvre les paupiettes pour stabiliser les jus et faciliter la découpe. Ajuster l’assaisonnement de la crème en fin de cuisson, poivre en dernier, concentre les arômes et évite l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

16g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres