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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez les ingrédients.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail très finement, puis ciselez le persil.
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3
Dans un bol, mélangez l'oignon, l'ail, le persil, le colombo, le curcuma, le piment doux, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron vert et une partie de l'eau, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation humide qui nappe sans couler.
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4
Aplatissez chaque filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire, avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
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5
Posez une tranche de lard fumé sur chaque filet, en laissant une marge sur les bords. Étalez une couche de préparation aux épices sans dépasser, pour éviter les fuites au roulage.
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6
Roulez chaque filet sur lui-même en serrant légèrement pour chasser les poches d'air. Fixez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine en plusieurs tours espacés ou avec un cure-dent solide.
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7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les paupiettes sur toutes leurs faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-les.
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8
Déposez les paupiettes dorées dans un plat allant au four. Versez la préparation restante, puis ajoutez le reste de l'eau si nécessaire pour obtenir un fond légèrement liquide, sans couvrir entièrement les paupiettes.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 25 minutes environ. La chair doit être cuite à cœur, le jus clair et la viande non rosée. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant.
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10
Laissez reposer les paupiettes 5 minutes hors du four. Retirez la ficelle, nappez éventuellement de sauce et servez immédiatement avec du riz blanc ou des légumes sautés.