-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l’huile de sésame, sans oublier les bords.
-
2
Laver et essorer la feuille de chou chinois, puis la poser à plat. Sécher le saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer les deux faces. Râper l’ail et le gingembre, puis les répartir sur la face supérieure.
-
3
Plier les bords de la feuille sur les côtés du saumon, puis rouler doucement sans comprimer la chair. Fixer la paupiette avec un cure-dent ou du fil de cuisine si nécessaire.
-
4
Déposer la paupiette, jointure dessous, dans le plat. Badigeonner la surface avec le reste de l’huile de sésame. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’eau au fond du plat.
-
5
Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement à la fourchette ; au centre, le jus doit être translucide et la texture moelleuse.
-
6
Pendant la cuisson du saumon, plonger les nouilles chinoises dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter sans rincer.
-
7
Tailler la carotte en julienne fine au couteau ou à la mandoline. Émincer finement l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte.
-
8
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile de sésame, puis faire sauter la partie blanche de l’oignon 30–45 secondes. Ajouter la carotte et remuer 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit encore croquante mais légèrement attendrie.
-
9
Ajouter les nouilles égouttées et la sauce soja dans le wok. Mélanger vigoureusement pour enrober chaque brin, puis poursuivre la cuisson 1–2 minutes. Goûter et rectifier avec le sel ou le poivre si nécessaire.
-
10
Sortir la paupiette du four et retirer le cure-dent s’il a été utilisé. La poser au centre de l’assiette, avec les nouilles à côté. Parsemer de la partie verte de l’oignon nouveau et servir immédiatement.