Pâtisson Fondant Crevettes et Curry Coco

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le pâtisson et la garniture ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène lors du gratinage final.
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   Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, séchez-le, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé taillez un chapeau régulier sur le dessus. Évidez l'intérieur avec une cuillère en prenant soin de retirer toutes les graines et les filaments sans abîmer la paroi afin que la cavité reçoive bien la farce.
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   Placez le pâtisson vidé dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez cuire 20 minutes; vérifiez la cuisson en piquant la chair qui doit être tendre mais conserver une légère tenue pour garder la forme durant le remplissage.
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   Émincez l'oignon finement et taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson et une répartition des saveurs homogènes dans la garniture.
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   Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ajoutez ensuite les dés de poivron et poursuivez la cuisson environ 5 minutes pour obtenir une texture fondante avec encore un peu de croquant.
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   Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et saupoudrez le curry en poudre. Mélangez pour enrober les ingrédients puis laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et légèrement rosées, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir en goûtant pour ajuster si nécessaire.
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   Versez le lait de coco dans la poêle, baissez le feu pour laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que le liquide réduise légèrement et que la sauce prenne une texture onctueuse ; remuez régulièrement pour lier les arômes et éviter qu'elle n'attache.
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   Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez tiédir une minute afin que la préparation ne soit pas trop brûlante pour le pâtisson.
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   Remplissez délicatement la cavité du pâtisson cuit avec la préparation crémeuse aux crevettes et légumes en répartissant bien pour qu'il soit généreusement garni sans déborder.
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    Replacez le chapeau sur le pâtisson et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 minutes à 180°C pour gratiner légèrement la surface et réchauffer l'ensemble, surveillez la coloration pour obtenir une légère dorure.
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    Sortez le pâtisson du four, laissez reposer 2 minutes puis retirez le chapeau, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de profiter des textures contrastées et des arômes exotiques.