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1
Commencez par laver soigneusement le pâtisson sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis séchez-le avec un torchon propre. Coupez les extrémités, épluchez la peau à l'aide d'un économe en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Taillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en maintenant le couteau bien stable pour obtenir des disques réguliers, puis passez les tranches au fil d'un papier absorbant si elles rendent trop d'humidité.
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2
Installez un poste de panure en disposant trois assiettes plates : la première contenant la farine tamisée pour éviter les grumeaux, la seconde avec l'œuf entier battu vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, et la troisième avec la chapelure mélangée au sel fin et au poivre noir moulu. Mélangez la chapelure du bout des doigts pour aérer la texture et récupérer les assaisonnements répartis de façon homogène.
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3
Assaisonnez légèrement chaque tranche de pâtisson des deux faces avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre avant de paner ; cela permet d'apporter du goût au cœur du légume. Passez une tranche dans la farine en secouant l'excès pour ne laisser qu'un voile, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit recouverte, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant légèrement avec la paume pour que la panure adhère bien et forme une couche uniforme.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une sauteuse jusqu'à atteindre environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez à feu moyen-vif et vérifiez la température en plongeant la pointe d'un cure-dent : de petites bulles doivent se former autour. Lorsque l'huile est bien chaude mais sans fumer, déposez délicatement les tranches panées en évitant de surcharger la poêle pour préserver la température et obtenir une friture régulière.
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5
Faites frire les tranches 3 à 4 minutes par côté en surveillant la coloration : la panure doit passer à une teinte dorée et développer une croûte croustillante. Retournez-les avec une spatule plate pour limiter les éclaboussures et vérifiez la cuisson en pressant légèrement la tranche — l'intérieur doit être tendre sans s'émietter. Ajustez le feu si la panure colore trop vite pour laisser le pâtisson cuire à cœur.
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6
Égouttez les tranches au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant en les espaçant pour conserver le croustillant. Saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel fin si souhaité pour relever les saveurs pendant que la croûte est encore chaude et légèrement huileuse.
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7
Servez les tranches de pâtisson frites chaudes, disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les d'une sauce légère (yaourt citronné, sauce au fromage blanc aux herbes ou une mayonnaise citronnée) pour contraster les textures. Proposez-les en entrée, en accompagnement ou en snack, et recommandez de les consommer rapidement pour apprécier pleinement le croustillant de la panure.