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1
Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, puis séchez-le. Coupez les extrémités, épluchez-le et taillez-le en tranches d'environ 1 cm. Épongez-les avec du papier absorbant si elles rendent de l'humidité.
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2
Disposez trois assiettes : la farine tamisée, l'œuf entier battu jusqu'à devenir homogène et légèrement mousseux, puis la chapelure mélangée au sel fin et au poivre noir. Mélangez cette dernière du bout des doigts pour répartir l'assaisonnement.
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3
Assaisonnez les tranches sur les deux faces. Passez-les dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf pour les recouvrir entièrement. Enrobez-les de chapelure en pressant légèrement afin que la panure adhère.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une sauteuse sur environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez à feu moyen-vif : de petites bulles doivent se former autour de la pointe d'un cure-dent, sans que l'huile fume. Déposez les tranches sans surcharger la poêle.
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5
Faites frire les tranches 3 à 4 minutes par côté. Retournez-les avec une spatule plate : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que le pâtisson doit être tendre sans s'émietter. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
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6
Égouttez les tranches au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque, ou sur du papier absorbant. Espacez-les pour préserver le croustillant, puis ajoutez éventuellement une pincée de sel fin pendant que la croûte est chaude.
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7
Servez les tranches bien chaudes sur un plat, avec une sauce légère : yaourt citronné, fromage blanc aux herbes ou mayonnaise citronnée. Proposez-les en entrée, en accompagnement ou à l'apéritif, et dégustez-les rapidement pour conserver le croustillant.