Pâtes à la Tapenade Noire et Tomates Fraîches

Préparation

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   Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition vive ; pendant que l'eau chauffe, préparer le reste pour gagner du temps.
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   Dès l'ébullition, plonger les pâtes en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, cuire en surveillant la texture et goûter une minute ou deux avant la durée indiquée sur le paquet pour obtenir un cœur légèrement ferme (al dente).
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   Pendant que les pâtes cuisent, rincer les tomates sous l'eau fraîche, éponger, puis les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus de manière homogène à la cuisson.
4. 4
   Écraser ou ciseler très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros ; réserver séparément pour le moment.
5. 5
   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajouter l'ail et le laisser suer doucement en remuant pour colorer légèrement et parfumer l'huile sans le brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
6. 6
   Verser les dés de tomate dans la poêle, augmenter légèrement le feu, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser réduire doucement 4 à 6 minutes en remuant pour obtenir une sauce légère où se concentrent les saveurs et la texture devient nappante.
7. 7
   Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson ; transvaser immédiatement les pâtes encore chaudes dans la poêle avec la sauce tomate pour qu'elles s'imprègnent des sucs.
8. 8
   Ajouter la tapenade noire en plusieurs fois, incorporer en remuant délicatement pour enrober chaque filière ou ruban sans casser les pâtes ; rectifier la consistance avec un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
9. 9
   Ciseler les feuilles de basilic frais et les intégrer juste avant de servir pour préserver leur parfum ; mélanger une dernière fois pour répartir les herbes et aromates de façon homogène.
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    Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes, terminer par un filet d'huile d'olive crue si souhaité et une dernière tour de moulin à poivre pour sublimer les arômes avant de servir immédiatement.