Pâtes

Pâtes aux aubergines fondantes et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Laver l'aubergine puis la couper en dés d'environ 2 cm, en veillant à des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Verser la moitié de l'huile d'olive dans la poêle bien chaude, ajouter les dés d'aubergine en une seule couche sans surcharger la surface et laisser rissoler pendant 4–5 minutes sans remuer trop souvent pour obtenir une belle caramélisation, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 3–4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit tendre; terminer en salant légèrement pour faire ressortir les saveurs, puis réserver les aubergines sur une assiette couverte pour qu'elles gardent leur moelleux.
2

Pendant que les aubergines cuisent, porter une casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Verser les pâtes et remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (tester une minute avant la fin indiquée pour être précis). Réserver environ une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter; cela servira à lier la sauce si nécessaire.
3

Peler et émincer finement l'oignon, écraser ou ciseler l'ail. Dans une poêle propre, chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus sans le brûler pour libérer ses arômes.
4

Couper les tomates en petits dés réguliers. Ajouter les tomates dans la poêle avec l'oignon et l'ail, mélanger et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se réduise légèrement et que la sauce commence à épaissir; rectifier l'acidité avec une pincée de sel si besoin.
5

Remettre les aubergines réservées dans la poêle de sauce et mélanger délicatement pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Ajouter ensuite les pâtes égouttées, mélanger vivement en incorporant une louche d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche; chauffer une minute pour que les pâtes s'enrobent bien de sauce et terminer par un tour de moulin à poivre.
6

Ciseler finement le basilic frais et l'ajouter hors du feu pour préserver ses huiles essentielles. Mélanger doucement pour répartir les feuilles, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les parfums intactes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une assiette homogène, réserver une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter progressivement si la sauce semble trop épaisse afin de lier sans diluer les saveurs. Pour préserver la tenue des dés d’aubergine, saler légèrement avant cuisson et ne pas surcharger la poêle afin qu’ils dorent plutôt que de rendre de l’eau. Pour éviter une sauce fade, goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et attendre une minute après incorporation des pâtes pour ajuster sel et poivre car les textures évoluent. Pour une meilleure caramélisation de l’oignon, le cuire à feu moyen-doux en remuant souvent et ne pas chercher à accélérer avec un feu trop vif qui brûle l’ail. Pour conserver la fraîcheur du basilic, l’ajouter juste avant de servir et garder quelques feuilles entières pour le croquant olfactif. Pour une cuisson parfaite des pâtes, retirer une minute avant le temps indiqué et finir la cuisson dans la sauce hors du feu si nécessaire. Pour une huile parfumée uniforme, émulsionner un filet d’huile d’olive avec un peu d’eau de cuisson et l’incorporer à la fin. Pour une texture plus onctueuse, écraser légèrement quelques dés de tomate contre la paroi de la poêle pendant la réduction.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres